Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.


Войти
Расширенный поиск  
Страниц: 1 2 3 4 5 [Все]   Вниз

Автор Тема: Рождественский стол  (Прочитано 2839 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Рождественский стол
: 04.01.2017, 19:26:49
Решил сделать выборку с бывшего Кураева из аналогичной моей темы там, мало ли что...

Предлагаю сюда делится рецептами на праздничный стол к Рождеству. Поможем нашим хозяйкам и любителям кулинарии собрать в одном месте коллекцию хороших и оригинальных рецептов.

Ну, а пока привожу

ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
(молитва для похудения)
Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.
 :D


РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО
Календарь Рождественских праздников (Святочный календарь)
6 января (24 декабря по ст. ст.) — Рождественский Сочельник
7 января (25 декабря по ст. ст.) — Рождество Христово
13 января (31 декабря по ст. ст.) — Щедрый вечер
14 января (1 января по ст. ст.) — Новый год
18 января (5 января по ст. ст.) — Крещенский Сочельник
19 января (6 января по ст. ст.) — Крещение (Богоявление)

ТРОПАРЬ К РОЖДЕСТВУ ГОСПОДА БОГА И СПАСА НАШЕГО ИИСУСА ХРИСТА

Тропарь, глас 4-й
Рождество Твое, Христе Боже наш, возсия мирови свет разума, в нем бо звездам служащий звездою учахуся Тебе кланятися, Солнцу правды, и Тебе ведети с высоты Востока. Господи, слава Тебе!

Кондак, глас 3-й
Дева днесь Пресущественнаго раждает, и земля вертеп Неприступному приносит; Ангели с пастырьми славословят, волсви же со звездою путешествуют; нас бо ради роди-ся Отроча младо, превечный Бог.

Величание
Величаем Тя, Живодавче Христе, нас ради ныне плотию рождшагося от безневестныя и Пречистыя Девы Марии.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #1 : 04.01.2017, 19:27:01
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

На следующее утро после Сочельника начинается другой праздник — Рождество, продолжающийся полтора-два дня. Этот праздник отличается от Сочельника тем, что он шумно-радостный, задорный: в Рождество принято смеяться, быть в бодром, хорошем настроении.

Детям обязательно дарят подарки. Ведь празднуется день рождения Христа — маленького ребенка, и поэтому главные лица этого праздника — дети.

Рождество — праздник подчеркнуто дневной. Начинается он поздним утром, примерно часов в десять (до этого всем разрешается поспать после предшествующего Сочельника). Дети встают и сразу начинают рассматривать свои подарки, если их кладут им под подушку (другая форма, не домашняя — получение их на елке, после обеда).

Рождественский стол, в отличие от стола в Сочельник,— не ритуальный. Церковью не устанавливался никогда и нигде. Но он традиционен, выдерживается, согласно многолетнему обычаю, из поколения в поколение. Однако все же это не одинаковый стол не только у людей разных религий, стран и национальностей, но и в разных местностях, социальных слоях и семьях.

Рождественский стол имеет обыкновение меняться со временем. Это его свойство легко обнаруживается при сравнении поваренных книг разных веков. Но стоит приглядеться внимательно, и выявится общая схема, которая при всех конкретных различиях в блюдах разных эпох сохраняется неизменно.

Эта схема такова.
1. Горячее жидкое блюдо + пирог, ему соответствующий.
2. Холодное рыбное кушанье с соответствующими приправами и напитками.
3. Жаркое, имеющее парадный характер, из целого животного, птицы или целой части крупного животного (например, задней ноги). К жаркому — гарнир из разнообразных овощей и зелени.
4. Сладкое из фруктов и ягод.
5. Сладкое кондитерское блюдо.

Здесь ясно видна продуманность, гармоничность и сбалансированность такого набора кушаний. А уж что поставить туда конкретно, решает каждая семья, исходя из своих возможностей, уклада, традиций и привычек.

Праздничный стол можно украсить плавающими свечами.
Для их изготовления собрать разноцветные свечные огарки или воск, или простые свечи, растопить их на водяной бане. Фитили из раплава удалить. Фитили из целых свечей нарезать кусками и использовать для изделия. Горячим растопленным воском заполнить металлические формочки с гофрированными краями (в таких пекут кексы), но не до самого верха.
Как только воск начнет застывать, воткнуть по центру фитили, отрезанные до нужной длины. Когда воск застынет окончательно, подержать формочки вверх дном под струей горячей воды и вынуть блюдца-свечки.
Красивую хрустальную чашу наполнить водой, положить 4-5 свечек, а между ними разместить цветы, листья, какие найдутся дома. Пусть плавают.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #2 : 04.01.2017, 19:27:18
ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
Ингредиенты:
1 тушка гуся, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки.
       
Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обрубить лапки, крылышки, шейку с головой, нафаршировать порезанными на дольки яблоками (без кожуры и семенной камеры) и зашить отверстия нитками.
Затем гуся натереть солью, положить спинкой на сковороду, подлить немного воды, а сверху полить растопленным маслом. Зажарить в духовке или в русской печи, периодически поливая собственным соком и жиром.
В зависимости от срока выращивания и величины тушки продолжительность жарки составляет от 1 до 2,5 часа.
Из готового гуся выдернуть нитки, вынуть яблоки, нарезать его порционными кусками и положить на середину блюда, а вокруг разложить яблоки.
Все полить соком и жиром, в котором жарился гусь, и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #3 : 04.01.2017, 19:27:30
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
(в Метро уже лежит)
Ингредиенты:
1 молочный поросенок (2-2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 вареных яйца, 30 г желатина, консервированный зеленый горошек, перец горошком, соль.

Подготовленную тушку поросенка разрубить на куски, залить водой и, добавив соль, перец, луковицу, морковь и корень петрушки, варить в котле. После закипания воды убавить огонь, снять пену и варить еще около часа.
После этого вынуть мясо и, накрыв льняной тканью, дать ему остыть.
На основе получившегося бульона, процеженного через двойную марлю, приготовить заливку с желатином.
Подготовить большую форму, налить туда заливку слоем не более 5 см, разложить кружки крутых яиц, нарезанную морковь, зеленый горошек, дать застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод.
Подать заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью с хреном.

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #4 : 04.01.2017, 19:27:44
ХОЛОДНОЕ ТЕЛЬНОЕ
I вариант
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (судака, трески, щуки, морского окуня и др.), лавровый лист, соль.
Для фарша: 3 яйца или 150 г грибов, 40 г муки. 230 г молока, 250 г репчатого лука, 70 г топленого масла, зелень, перец, соль.
   
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль по позвоночнику. Затем отделить реберные кости и позвоночник, полученное филе положить на доску кожей вниз и срезать мякоть с кожи.
Приготовление фарша. Мякоть измельчить на мясорубке, добавить слегка обжаренный на масле лук, рубленые вареные яйца или отварные сухие грибы, соль, перец, зелень. Муку слегка обжарить с маслом, развести молоком, прогреть до загустения, добавить к рубленой рыбе и все хорошо перемешать.
На марлю или лист целлофана положить промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона толщиной 8-9 см, обернуть кожей и марлей или целлофаном и перевязать.
Сформованный батон уложить в рыбный котел или иную посуду, налить немного воды или рыбного бульона, добавить соль, лавровый лист, закрыть крышкой и варить до готовности.
Охлажденное тельное развернуть, нарезать кружочками, выложить на блюдо и подать с гарниром из соленых огурцов, отварных, мелко нарезанных овощей, зеленого горошка и зелени.
Отдельно подать хрен с уксусом или чеснок рубленый с квасом (уксусом).

II вариант
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (судака, трески, щуки, морского окуня и др.), лавровый лист, соль. Для фарша: 150 г белого хлеба, 150 г молока, 250 г репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 яйцо, зубчик чеснока, перец, соль.
       
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль по позвоночнику. Затем отделить реберные кости и позвоночник, полученное филе положить на доску кожей вниз и срезать мякоть с кожи.
Приготовление фарша. К рубленой рыбе добавить замоченный в молоке хлеб, слегка обжаренный лук, сырое яйцо, соль, перец, чеснок и хорошо перемешать.
На марлю или лист целлофана положить промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона толщиной 8-9 см, обернуть кожей и марлей или полиэтиленом, или целлофаном и перевязать.
Сформованный батон уложить в рыбный котел или иную посуду, налить немного воды или рыбного бульона, добавить соль, лавровый лист, закрыть крышкой и варить до готовности.
Охлажденное тельное развернуть, нарезать кружочками, выложить на блюдо и подать с гарниром из соленых огурцов, отварных, мелко нарезанных овощей, зеленого горошка и зелени.
Отдельно подать хрен с уксусом или чеснок рубленый с квасом (уксусом).

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #5 : 04.01.2017, 19:28:02
УЗВАР РОЖДЕСТВЕНСКИЙ

Ингредиенты:
1,25 л воды, 300-400 г сухофруктов, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 4 палочки гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка лимонной цедры, сок 1/2 лимона.
       
В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать ему прокипеть и снять пену. В этот сироп положить вначале перебранные и промытые груши, через 5 минут — яблоки и еще через 5 — вишни, сливы, изюм.
Когда все фрукты будут мягкими (через 15-17 минут после начала закладки), добавить мед, пряности, прокипятить еще 5-7 минут, влить лимонный сок, снять с огня, поставить в холодное место настаиваться (от 2 до 5 часов).

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #6 : 04.01.2017, 19:28:23
Салат от Тиффани


Ингредиенты:

    * куриное мясо 200 г
    * отварные яйца 2 шт.
    * тертый сыр 200-300 г (Эдам или Гауда)
    * миндальный орех 50 г
    * виноград
    * майонез
    * салатные листья
    * карри


Орехи и сыр натереть на мелкой тёрке. Мясо посолить и обжарить на растительном масле с добавлением карри. (А можно запечь в духовке, как я, например, сделала). Салат лучше всего укладывать на листья салата:
1-й слой - курица, майонез
2 -й слой - тертый сыр, майонез
3-й слой яйца, натертые на мелкой терке, майонез.
Каждый слой пересыпать небольшим количеством натертых жареных миндальных орехов.
Все слои повторить еще раз, а последний слой - виноград. Посыпать поверх измельченными орехами и укладываем половинки виноградин  срезом вниз.




Пошаговый рецепт
« Последнее редактирование: 04.01.2017, 20:02:45 от Александръ »
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #7 : 04.01.2017, 19:29:07
Цитата: Людмила Л.Ж.
Хоть тапками кидайтесь, но я обязательно приготовлю студень.
Свиные ножки, говяжью голяшку, бедра индейки заливаю водой. Когда закипит, снимаю пену. кладу морковь, лук, специи, соль и огонь на самый медленный. Варю часов 6. В тарелки крошу чечнок, порезаное мясо из бюльона, заливаю бульон и на балкон. Утром с хреном и горячей картошечкой. ::)
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #8 : 04.01.2017, 19:29:28
Однажды ела безумно вкусный салат из маринованного лука. Никто не в курсе рецепта?

Салат из маринованного репчатого лука

4—5 маринованных луковиц, 2—3 вареных яйца, 100 г майонеза, 2 стакана воды,  1/4 стакана уксуса и соль.

Лук нарезать толстыми кольцами и сложить в кастрюлю. Вскипятить воду и добавить в нее уксус. Кипящей смесью залить лук, закрыть крышкой и остудить.

Крупно порубить яйца, посолить, смешать с луком и майонезом.

Можно добавить огурцы.

Ах, да! маринад... ;)

Маринад: сварить 2 стакана 3%-ного уксуса; 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 2 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 1 столовую ложку растительного масла. Лук нарезать кольцами, выложить в посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и дать 1 час пропитаться.


З.Ы. Лук можно подавать отдельно в небольших салатницах украсив зеленью...
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #9 : 04.01.2017, 19:29:53
Холодец из куриных лапок

Ингредиенты:
1 кг куриных лапок, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч.л. соли, 3-4 дольки чеснока, 1 куриное бедро (можно окорочок).

Способ приготовления:
Куриные лапы очень тщательно промыть. Луковицу вымыть, отрезать сухую верхушку и основание корня. Морковь почистить. Лапы уложить в кастрюлю, добавить куриное бедро, морковь и луковицу, залить 3 литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, плотно накрыть крышкой, сделать медленный огонь и оставить вариться на 1,5 часа. Бульон процедить, посолить (по вкусу, но бульон для холодца в горячем виде должен быть слегка пересолен, потому что, когда холодец застынет, он станет менее соленым). Чеснок почистить и натереть на терке. Морковь порезать кружочками, можно фигурно. С лап снять мякоть, у куриного бедра удалить кость, мясо нарезать. Уложить на дно глубокой миски, смешать с тертым чесноком, выложить морковку, залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #10 : 04.01.2017, 19:30:09
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

Ингредиенты:
 потроха - 500г
 телячьи ножки - 500г
 морковь - 300г
 лук репчатый - 300г
 соль и чеснок - по вкусу.
         
Способ приготовления:
Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #11 : 04.01.2017, 19:30:32
Разговоры о курице напомнили о чахохбили.... :D

Чахохбили

Чахохбили — мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а еще чаше из домашней птицы, обычно из курицы. Наиболее подходит для чахохбили мясо хорошей упитанности, с жирком, обязательно молодое — его нарезают небольшими кусочками, как для гуляша.

Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. В заключение такого сухого обжаривания обязательно добавляют лук (для мясного чахохбили) или лук, обжаренный отдельно на масле (для чахохбили из курицы). После обжаривания мясо варят также «сухим» способом (без воды), но с овощами, а значит в содержащейся в них жидкости. При этом овощей берут по весу ровно столько, сколько мяса. Обычно для чахохбили используют помидоры, реже — картофель, иногда — то и другое вместе. Помидоры предварительно ошпаривают и кладут очищенными от кожицы. Картофель иногда наполовину отваривают до закладки. Если чахохбили готовят из нежирного мяса (например, вырезки) или из молодой нежирной курицы, допускается прибавление небольшого количества сливочного масла при обжаривании мяса, но не сразу, а лишь после того, как мясо заколеровалось, а птица пустила сок во время тушения. При этом сок от птицы сливают в отдельную посуду в начале тушения, а затем прибавляют понемногу в процессе тушения.

В конце варки, точнее тушения, в чахохбили добавляют пряности: обязательный набор и дополнительный. Солят чахохбили дважды — перед закладкой овощей слегка и затем досаливают незадолго перед закладкой пряностей.

Процесс «сухого обжаривания» длится обычно 12-15 мин. Тушение с овощами занимает около 30 мин.

В отдельных случаях, когда заметен недостаток жидкости, в чахохбили в процессе тушения можно добавить воду, в которой отваривался картофель (но не более 1 стакана на 1 кг мяса).

В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.

Дополнительными пряностями могут служить зелень укропа, мяты, эстрагона, добавляемые к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности — сунели, кориандр (семена), имеретинский шафран, добавляемые к чахохбили из курицы. Различные сочетания обязательных пряностей с дополнительными дают региональные варианты чахохбили.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из обязательного набора (см. выше).

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ

500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из обязательного набора (см. выше), по 0,5 ст. ложки укропа, мяты, эстрагона.

1. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать еще 5 мин, слегка посолить.

2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить.

3. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

1 курица (примерно 1-1,25 кг), 4-6 луковиц, 4 картофелины, 750-1000 г помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. ложке каждого сорта из обязательного набора пряной зелени (см. выше), по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка сунели, 1 ч. ложка имеретинского шафрана.

1. Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 мин.

2. Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры подготовить так же, как для мясного чахохбили. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельной воды.

3. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности вносить в блюдо так же, как в чахохбили из мяса.

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #12 : 04.01.2017, 19:30:54
Ну и закончить свое выступление по курице хочется рецептом гурули

Гурули

гурули — курица, тушеная в вине, специях и топленом масле

время приготовления - 30-45 мин
Ингредиенты:
1 курица, 2-3 луковицы, 2 столовых ложки грецких орехов толчёных, пол стакана винного уксуса (настоянного на чабере), 25 грамм топлёного масла, чайная ложка имбиря, чайная ложка молотого красного перца, 2 столовых ложки зелени петрушки, 2 столовых ложки кинзы, чайная ложка корицы, чайная ложка соли, 6 бутонов гвоздики.

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10-15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20-30 мин.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #13 : 04.01.2017, 19:31:33
3 свежемороженых скумбрии. Рассол – 1 литр воды, 3 столовые ложки без верха соли, полторы столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сухой заварки черного чая, 2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты. Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить. Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике.

Попробуйте.



Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #14 : 04.01.2017, 19:31:58
Очень нужная тема. Спасибо всем участникам темы, и особенно её автору.Лично мне здорово пригодилась - делала узвар, сочиво, колядки, утку с яблоками и клюквенным соусом, солила скумбрию по рецепту Александра.  Все гости остались очень довольны.

А ещё  на стол подавала  печенье " Звёздочки" и рождественские пряники -  всё это делали вместе с внуком. Радости не было предела.

« Последнее редактирование: 04.01.2017, 19:33:55 от Александръ »
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #15 : 04.01.2017, 19:35:03
циата
           
 
Серединка звёздочек заполняется   любой леденцовой карамелью При выборе карамели, предпочтение отдаю леденцам с более яркой окраской
Каждую карамельную конфетку размельчить. ( чем мельче , тем лучше)


 Для теста:
250 гр маргарина
100 гр сметаны
2 яйца
200 гр сахара
1 пачка разрыхлителя ( 15 гр) или 0,5 ч.л. соды, погашеной лимонным соком.
около 3,5 стаканов муки
.

Выход:  примерно 56 звёздочек.  При  диаметре звёздочек - 8,5 см

 Приготовление:
 
 
 Маргарин растереть с 3 стаканами муки.
Яйца взбить с сахаром, вылить массу на крошку из маргарина и муки. Сверху выложить сметану, смешанную с разрыхлителем , и замесить тесто, при  надобности добавляя муки. Тесто должно быть мягким.


Поставить тесто в холодильник на полчаса. Тесто раскатывать частями, остаток оставляя в холодильнике. Застелить противень бумагой для выпечки. Перед выпечкой обязательно лист бумаги смазывать растительным маслом, чтобы  карамель не прилипала к бумаге.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 0,3 -0,5 см и вырезаем  по шаблону звёздочки, аккуратно выкладывая их на противень. Печенюшки лучше делать тонкими., так они вкуснее.
Выпекаем в духовке при 180 °C. 7-10 минут.
ВНИМАНИЕ:   
Как только печенье начнет слегка золотиться ( примерно через 6-7 мин.), вынимаем его из духовки, заполняем пустоты в серединке печенья кусочками раздробленной карамели и отправляем все снова в духовку , но уже при температуре 130°C и печем дальше   1-2 мин.  Как только карамель расплавится, печенье вынимаем из духовки. Не передерживать, иначе карамель начнёт кипеть и  не сохранит свой вкус и цвет.
Снимать печенье с противня только после того,  как оно полностью остынет. Тогда оно очень легко  отделяется от бумаги. Я даже не меняю листы пергамента на противне с каждой последующей партией печенюшек.
При выпечке звёздочек лучше иметь 2 противня: пока один в духовке,  на другом остывают печенюшки.
Серединка звёздочки получается как  витражное стёклышко. Поэтому из  получившихся звёздочек можно создать сказочную композицию с подсветкой, идею которой мне подсказал мой 5-тилетний внук.

 

   Всем сказочного праздничного настроения!
   Пряники выложу завтра.
« Последнее редактирование: 04.01.2017, 19:36:57 от Александръ »
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #16 : 04.01.2017, 19:37:39
Шашлычки из курицы с анансами



Ингредиенты
  • 300 г куриного филе
  • 100 мл соевого соуса
  • 100 мл кетчупа
  • 200 г ананасов

Филе нарезать небольшими кусочками.
Смешать соевый соус и кетчуп.
Залить филе полученным соусом и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Нанизать на деревянный шпажки, чередуя филе и ананасы.
Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки.
Поставить в духовку. Жарить при температуре 180° в течение 35-40 минут.

З.Ы. Вместо курицы можно использовать рыбу, мне понравилось с масляной. :D
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #17 : 04.01.2017, 19:38:55
Рождественский стол штука непростая... Хочется вкусненького и недорогого...

Один из вариантов обратить внимание на кету (у нас ей продают по вывеской сёмга камчатская). Рецепт прост в своей гениальности и был навеян одним греческим рецептом.

Итак, берем кету и филируем её на 2 половинки. Потом нарезаем её поперёк толщиной 2-3 см.  Солим, сбрызгиваем лимонным соком,в качестве приправы я беру итальянские травы. Перчу.

Чистим лук и мелко режем так, чтобы покрыть всё дно протвиня на 1см. На лук укладываем кету и поливаем майонезно-томатной смесью (можно посыпать рыбу кунжутом). Или сметанно-томатной. Можно использовать кетчуп типа цыганского. Потом я закрываю протвинь фольгой и отправляю в духовку на огонь выше среднего на 40-60 минут. Быстро, вкусно, сочно, необычно.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #18 : 04.01.2017, 19:39:20
Блин... Пора заняцца рождественским столом, а в голове пусто...  Пока только из старого в голове крутится

Закусочный торт "Рыбацкая удача"



Ингредиенты для торта высотой 7-8 см и диаметром у основания 19 см:
– рыба красная слабосолёная (форель или сёмга) – 500 г
– яйца варёные – 4 шт.
– рис отварной – 4-5 ст. л.
– крабовые палочки (или креветки) – 1 упаковка
Для крема:
– мягкий сыр "Филадельфия" или Маскарпоне – 100 г
– сметана – 4 ст. л.
– майонез – 4 ст. л.
– желатин – 8 г
Для украшения:
– зелень
– красная икра
Приготовление
Приготовление крема. Желатин замочим в 0,5 стакана воды на 30-40 минут для набухания и растворим на водяной бане.
Пока остывает желатин, соединяем в однородную массу сметану, майонез и мягкий сыр. Сначала к сыру понемногу добавляем майонез и растираем, затем добавляем сметану и хорошенько размешиваем.
Затем, помешивая, вливаем в смесь остывший до легкой теплоты раствор желатина.
Крем получается по густоте, как сметана.
Натираем на мелкой тёрке отдельно желтки, белки и крабовые палочки.
Форму застилаем полиэтиленовой плёнкой.
       
Рыбу нарезаем на тонкие полоски и выкладываем на дно и стенки формы.
       
В форму, выложенную ломтиками рыбы, выкладываем слоями:
1) крем,
2) тёртые желтки,
3) крем,
4) тертые крабовые палочки,
5) крем,
6) тёртые белки,
7) крем,
8 ) рис,
9) крем.
Ставим форму с тортом в холодильник на ночь для застывания желатинового крема.
       
Через 8-10 часов достаем форму с тортом из холодильника, накрываем сверху тарелкой и переворачиваем: торт опускается на тарелку.
Украшаем торт: сверху красной икрой и зеленью по периметру.
       
После нарезания торта на ломтики получается вот такая вкусная и красивая закуска.


Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #19 : 04.01.2017, 19:39:35
Идея для оформления холодца:

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #20 : 04.01.2017, 19:39:49
Куриное заливное:



Перед заливкой желе кусочки отварной курицы рекомендуется немного обжарить на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел (1:1) до получения слегка поджаристого цвета. Или можно немного обжарить в духовке.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #21 : 04.01.2017, 19:40:06
Слоеный закусочный торт с копчёной курицей, черносливом и шампиньонами

Этот закусочный торт очень сытный и гармоничный по вкусу.

Ингредиенты:
• копчёная курица – 400 г
• чернослив – 100-150 г
• грецкие орехи – 100 г
• морковь – 2 шт.
• картофель – 4 шт.
• яйца – 4 шт.
• сыр (твёрдый) – 300 г
• шампиньоны – 250 г
• 1 ст. л. растительного масла для жарки шампиньонов
• соль
• майонез или подсоленная и сдобренная специями густая сметана

Для украшения:

• половина свежего огурца
• 3 ст. л. хорошо измельчённых грецких орехов
• веточка петрушки
• 1 ягода клюквы

Приготовление

Яйца отварить до готовности, охладить, очистить и натереть на мелкой тёрке.
Картофель и морковь вымыть, отварить до готовности, охладить и очистить.
Морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать маленькими кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить шампиньоны (около 7 минут), в конце жарки посолить. Жареные шампиньоны охладить.
Чернослив вымыть, хорошо обсушить, нарезать маленькими кубиками (если чернослив слишком сухой, предварительно залить его кипятком на 5-10 минут).
Сыр натереть на мелкой тёрке, копчёную курицу нарезать кубиками, грецкие орехи измельчить.
Салат выкладывать на блюдо слоями:
1. Морковь, немного посолить, смазать майонезом (или сметаной)
2. Половина сыра
3. Половина натёртых яиц (2 шт.)
4. Половина картофеля, немного посолить, смазать майонезом
5. Половина грецких орехов
6. Чернослив
7. Копчёная курица, майонез
8. Обжаренные шампиньоны
9. Оставшиеся грецкие орехи
10. Оставшийся картофель, немного посолить, смазать майонезом
11. 2 яйца
12. Оставшийся сыр
Украсить торт по своему вкусу или как показано на фото: соломкой из огурца, измельчёнными грецкими орехами, листиками петрушки и ягодой клюквы.
Убрать торт в холодильник на 4 часа, чтобы настоялся, и подать на стол.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #22 : 04.01.2017, 19:40:40
Закусочный куриный торт-паштет
«Рождественское кольцо»



Ингредиенты
• грудки куриные (без костей) — 3 шт.
• яйца куриные — 6 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лук репчатый — 1-2 шт.
• тесто слоеное (готовое) – пласт 20х20 см (или см., как приготовить пресную слойку)
• зелень пряная — 1 пучок

Приготовление

Тесто достать из морозилки и дать ему оттаять по инструкции.
3 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам вдоль.
Морковь, лук, чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, снять с огня и дать остыть.
Из курицы приготовить фарш, посолить, поперчить по вкусу, добавить обжаренные овощи, зелень и яйца, перемешать.
Смазать противень растительным маслом и выложить на него фарш в форме кольца. Для образования кольца выкладывать фарш вокруг стакана с водой (вода для веса).
Сверху разложить 6 половинок яиц срезом вниз, утопив их в фарше. Затем стакан вынуть и оформить кольцо.


       
Слоеное тесто порезать на полоски, можно также нарезать декоративные листочки, звездочки – это по фантазии домашнего кулинара.
«Перетянуть» мясное кольцо полосками теста, т.е. положить полоски теста сверху на кольцо и немного заправить кончики под фарш.
Смазать тесто и открытые участки мяса желтком или разболтанным яйцом, затем слегка сметаной.
       
Выпекать в духовке при 180-200 °С до готовности мяса - около 30-40 минут.
Если тесто начнет слишком зарумяниваться – накройте фольгой.

На фото - торт в разрезе. Овощи придают блюду сочность, яркость и аромат.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #23 : 04.01.2017, 19:40:57
Закусочный рыбный торт-салат с крекерами



Ингредиенты:
• 2 пачки несладких круглых крекеров
• 1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки)
• 4-5 яиц
• 300 г майонеза
• 1-2 зубчика чеснока
• зеленый лук
• около 100 г сыра - по вкусу

Приготовление

Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения), опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком.
Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр.
Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками.
Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня).
Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко.
Перед подачей на стол сделайте сверху любые украшения по вкусу (см. выше).
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #24 : 04.01.2017, 19:41:30
ШАНЬГИ
Калитки (колядки, преснушки)


ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) - маленькие пирожки из ржаного дрожжевого теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.



Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги».

Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно).
Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные.
Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.
Ингредиенты:
• около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить)
• 1,5 стакана молока
• 200 г топлёного масла
• 100 г сахарного песка
• 6 желтков
• 0,5 чайной ложки соли

Приготовление

Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - коли имеется.
Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько.
Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто.
Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса).
Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно.
Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20.
Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму - 3:1:1), можно ещё и сахара добавить.
Выпекать при температуре 190-200 °С.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #25 : 04.01.2017, 19:41:42
Без слов

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #26 : 04.01.2017, 19:41:56
Засолка красной рыбы



На 1 кг рыбы - 100-200 г засолочной смеси.
Засолочная смесь: 2 части соли, 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец или кориандр.

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой.

Можно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.

Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в посуду под умеренный гнет.
Посуду ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению.  Малосольный вариант через 14-18 часов.

З.Ы.  Следует учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны “созревать”. К таким видам относятся:
- сельдевые;
- лососевые;
- макрелевые.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #27 : 04.01.2017, 19:42:31
Салат с кальмарами "Лебединое озеро"
кальмары    100 г
свекла    1 шт.
морковь    1 шт.
лук репчатый    1 шт.
чеснок     1 шт.
яйца куриные    3 шт.
лук зеленый    4-5 шт.
майонез    150 г
соль

Этот салат можно приготовить в любое время, но с таким украшением он особенно эффектно смотрится на праздничном столе!

Заранее подготовить ингредиенты к салату. Свеклу и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке в течении 40мин. Кальмары разморозить, очистить от пленки и отварить в подсоленной воде в течении 2-3 мин, охладить. Сварить яйца. Небольшую головку лука порезать тоненькими четверть кольцами и замариновать в смеси уксуса с водой и небольшим количеством соли и сахара.

Порезать тонкой соломкой кальмары и огурец.

Натереть на терке для корейской морковки по отдельности запеченную свеклу и морковь. Свеклу смешать с выдавленным на чеснокодавке чесноком. Добавить соль по вкусу.

Сборка салата: укладываем слоями ингредиенты, нанося на каждый слой сеточку из майонеза. Первый слой – кальмары.

2 слой – огурцы.
3 слой – свекла с чесноком.
4 слой – маринованный лук (отжать от маринада).
5 слой – морковь, 6 слой – натертые на терке яйца (1.5шт).
Для украшения делаем из яиц лебедя. Для этого у одного яйца надрезает наискосок один бок ( для устойчивости). Это туловище лебедя. Из второго яйца делаем две заготовки для крыльев и по одной для хвоста и шейки. Из кусочка моркови делаем клюв, глазки из горошин черного перца. Крылья и хвост вставляем в разрезы на туловище.



Клюв к голове и шею к туловищу прикрепляем при помощи зубочистки.

Украшаем салат мелко порезанным зеленым луком, листиками петрушки, по центру устанавливаем лебедя. Даем салату немного настояться и подаем на стол.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #28 : 04.01.2017, 19:43:15
Я всегда запекаю гуся на Рождество.
Мариную в апельсине. Потом,перед приготовлением,солю и наполняю его фруктами:изюм,чернослив,зеленое яблоко,грецкий орех.Запекаю в духовке 3 часа. Гусь 4 кг.
Украшаю потом ягодками красной смородиной и дольками мандарина.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #29 : 04.01.2017, 19:44:06



А я в этот год пекла рождественский фруктовый кекс.
Фишка в том, что испечён он был аж в ноябре. Больше месяца  вызревал.
Вкус потрясающий!

Рецепт "Фруктовый кекс к Рождеству":



Рецепт брала с "Поварёнка"

Ингредиенты для "Фруктовый кекс к Рождеству":
Сода     — 1/4 ч. л.
Специи     (по 1/4 ч л корицы, имбиря, мускатного ореха, молотой гвоздики) — 1 ч. л.
Сухофрукты     (смесь) — 1150 г
Орехи     (у меня фундук) — 150 г
Мука     (высокого качества) — 300 г
Сахар коричневый     — 250 г
Соль                  - по вкусу
Яйцо куриное     (средние, весом около 50 г каждое) — 4 шт
Масло сливочное     — 250 г
Алкоголь     (ориентировочно, может, и больше!) — 500 мл



    Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности .
Сухофрукты: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г. ( общий вес - 1250 гр.)Состав сухофруктов может быть любой, по своему вкусу, но в пределах указанного веса!

1.Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

2.    Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).

3.За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

4.    Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз.

5.  Муку,соль, специи и соду  добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

6.    Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

7. Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму обернуть газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязать поверх веревкой, чтобы все это держалось.

8.    Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

9. Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

10.Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать.


11. Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

12.     После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу, а  затем в фольгу. Затем сверху  пищевой пленкой и дальше убираем его в прохладное место, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #30 : 04.01.2017, 19:44:49
Вчера я делала куру -вышло очень вкусно - вопервых я ее распластала по грудке и положила на пучок травки - увы мой муж не любит кинзу - пришлось утешиться укропом и петрушкой. Куру я еще и слегка побила молоточком - так слегка - посолила. поперчила и в связи с внезапной кончиной майонеза придумала обмазку - причем как художник ничего не мешала а рисовала крупными мазками - сначала горчица. потом мед, потом лимончиком сбрызнула и сверху оливковым маслом чуть, и в духовку - через час вышло что то совершенно божественное - она получилась очень изысканная и сочная. Рекомендую - только не надо  всего помногу - умеренно  -чайная ложечка меда. ложечка горчицы
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #31 : 04.01.2017, 19:45:13
и в связи с внезапной кончиной майонеза придумала обмазку

Внезапная кончина майонеза в лёгкую ликвидируется яйцом и постным рафинированным маслом с блендером, ну можно еще горчицы, соли, лимонного сока добавить  :D

http://www.youtube.com/watch?v=edccQpmeXz0 , кстати, гораздо вкуснее и полезнее магазинного  ;)
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #32 : 04.01.2017, 19:47:25
Торт «Наполеон» (настоящий)

История и рецепт торта «Наполеон»

Традиционное оформление торта "Наполеон" из двух коржей, прослоенных заварным на яйцах кремом.
Этим же кремом торт обмазывается с боков и сверху, посыпается крошками, нарубленными из обрезков коржей, затем - сахарной пудрой через ситечко.


Торт «Наполеон», пышный, сочный, эластичный и изумительно вкусный, был изобретён в Москве в 1912 году к 100-летнему юбилею Победы над Наполеоном. Первоначально торт был прямоугольным слегка удлиненным. Спустя еще пару лет придумали готовить торт квадратным и затем разрезать его по диагонали на две треугольные части, якобы напоминающие треуголку Наполеона, но такое оформление не прижилось.

Позднее, в 1920-е годы, из-за воровского недовложения продуктов, замены сливочного масла на маргарин и упрощения приготовления, превратился в кабаках для подпивших гуляющих нэпманов в жалкое, крошащееся стекловидными крошками «пирожное». Заварной крем на яйцах заменили на дешевый заварной крем на муке.
Разрезать такой «торт» на столе перед гостями стало неудобно - мешали нарочитая жёсткость, неряшливая крошливость, выдавливание прослаивающего жидкого крема из-под коржей. И тогда стали нарезать «за кулисами» раскалённым над огнём ножом на отдельные пирожные - трудно откусывающиеся, обсыпающие потребителя бесконечными неопрятными крошками.
Популярность такого «кондитерского изделия» стала резко снижаться.

Но настоящий торт «Наполеон» отнюдь не такой! Изобретённый для тогдашних российских аристократов, знавших толк в хорошей кухне, это истинное украшение десерта любого праздничного стола.
К тому же, торт прост и быстр в приготовлении.
Если строго следовать рецепту - прекрасный торт получится с первого раза.



Небольшое пирожное "Наполеон" размером 6х6х4 см.
Приготовление скороспелого слоеного теста

Необходимые продукты для 600 граммов выпеченных изделий

Мука пшеничная - 2 стакана.
Масло сливочное - 200-300 граммов (масло на маргарин не заменять!).
Яйца - 2 штуки и ещё 2 желтка.
Соль - четверть чайной ложки.
Молоко – 1 ст. ложка.

Масло размять до получения пластичной массы, соль смешать с ложкой молока и соединить все продукты вместе. В течение 5 минут замесить тесто до полной однородности и затем сформовать в виде кирпичика.

Перед последующей раскаткой желательно тесто поместить в холодильник на 30-60 минут. (В это время можно заняться приготовлением крема.)

Раскатка теста. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой (в качестве скалки можно использовать и стеклянную бутылку) в прямоугольную лепешку толщиной 10 миллиметров. Затем сложить вчетверо (вдвое и еще раз вдвое), еще раз раскатать до 10 мм и сложить вчетверо – тесто готово.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 миллиметров, навернуть его на скалку и развернуть на НЕ смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Раскаткой равномерно распределить по противню. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах (приблизительно через 5-10 см) и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов Цельсия. Духовка должна быть предварительно прогрета до этой температуры еще до посадки в нее теста! После выпечки снять пласт с противня на доску и дать немного остыть, прикрыв сверху сложенным вдвое полотенцем.

Никогда не помещайте выпекаемое изделие в непрогретую до нужной температуры духовку!

Для торта готовят два пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать еще теплые пласты одинаковыми. Дать почти полностью остыть. Положить крем на один пласт и разровнять ножом. Затем сверху положить второй пласт. Верхнюю и боковые поверхности склеенных пластов смазать слоем крема - сверху толще, с боков тоньше. Получившиеся при обрезке краев пластов обрезки мелко порубить ножом. Обсыпать получившимися крошками смазанные кремом поверхности торта. И подавать на стол.

При желании, через ситечко или марлю можно посыпать торт сверху сахарной пудрой.

Крем заварной на яйцах (основной)

Необходимые продукты для 360 граммов крема

Сливки 20-процентные (или молоко) - 1 стакан.

Сахарный песок - 4 столовые ложки.

Крахмал - 1 чайная ложка.

Яйца - 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).

Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения. Не допускать кипения – иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.

Ароматизация крема

При желании, крем можно ароматизировать одним из способов

- в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку  ванильного ликёра,
- в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,
- при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком,
- при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),
- в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса,
- в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).

Торт «Наполеон» не принято украшать слишком пышно. Варианты украшения торта:

Украшение отсадкой крема.


Украшение орехами.


Украшение маленького тортика (диаметр 12 см) сахарной глазурью.


Торт «Наполеон» с включением в прослаивающий крем кусочков клубники.


Украшение розочками из масляного крема и сахарной шоколадной помадой.


Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #33 : 04.01.2017, 19:47:45
О приготовлении настоящего салата Оливье я уже писал здесь http://orthodoxy.cafe/index.php?topic=74966.msg5438673#msg5438673



В продолжении этой темы:
Новейшая история салата "Оливье"

Следующая полоса в жизни «Оливье» наступила в 1990-е годы. Некоторые почувствовали, что им больше не доставляет особое удовольствие есть советский “Оливье”, потому что он слишком прост, он вдруг «приелся» и «надоел». В иерархии постсоветской кухни произошел перевод советского «Оливье» на низшую должность, он потеснился другими кушаньями, стал более рядовой.

По большей мере это связано с тем, что традиционно входящие в его состав российские промышленные колбасные изделия и майонез сейчас стали просто несъедобными - вкус и питательность приготовленного с ними салата не соответствует должному.

Сначала «Оливье» потеснили салаты с кукурузой, потом салаты с креветками и крабовыми палочками, салаты корейские и японские, салаты «Мексиканский» и «Испанский» и многие другие. Правильным и престижным стало не следовать традиции, а проявлять «фантазию» и «артистизм», а старый добрый «Оливье» не у всех ассоциировался с этими понятиями.

Конечно, просто так сдавать свои позиции «Оливье» не собирается — в конце концов, его главная, «вещная» функция, «питательность», никуда не пропала, а людей, в том числе и гостей, по-прежнему нужно кормить.

Приспособившись к новым капиталистическим российским условиям, «Оливье» не только сохраняет за собой старую «клиентуру», но и успешно вербует новую. «Оливье» особенно любят дети и молодые люди.

Правда, для молодых это блюдо теперь лишено той ауры праздничности, которая так памятна людям более старшего возраста. Для них это совсем не праздничный элемент, и его французское имя уже не звучит с прежним шармом.

При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола.

Только в России в наши дни вместо несъедобных современных российских колбасных изделий надо использовать различное порезанное кусочками мясо и заправлять настоящим майонезом, приготовленным самостоятельно (особенно для питания детей). Популярность такого вполне полноценного «Советского Оливье» и для членов вашей семьи, и для гостей значительно повысится.

Рецепты советского салата «Оливье»

Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье»
Ингредиенты:
• зеленый горошек (0,5 банки),
• картофель (2-3 штуки),
• колбаса варёная (100 г),
• лук репчатый (1 луковица),
• майонез,
• яйца куриные (5 штук).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»).

Салат «Оливье» с солёными огурцами (салат «по-студенчески»)

На одну порцию мелконарезанных:
• пол-яйца,
• пол-огурца,
• полкартошки,
• столовая ложка зелёного горошка,
• луковички четвертушка,
• колбаски нетолстый кружочек.
И всё заливается майонезом.

Салат «Оливье» с маринованными огурцами

200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

Более продвинутый советский рецепт

Ингредиенты на 6-7 порций:
• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины,
• 400 г картофеля, сваренного в мундире,
• 2 средних маринованных (или солёных) огурца,
• 1 стакан консервированного зелёного горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую,
• 6 крупных черных оливок,
• 8 веточек петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

Салат «Оливье» с яблоками

Ингредиенты:
• 200 г отварной курицы,
• 6 картофелин,
• 3 моркови,
• 3 луковицы,
• 2 маринованных огурца,
• 1 яблоко,
• 3 яйца,
• стакан зеленого горошка
• 200 г майонеза
• соль
• молотый перец
• зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.

Салат «Оливье» с морковью

Ингредиенты на 4 – 6 порций:
• картофель - 5-6 не крупных
• морковь - 2-3 среднего размера
• колбаса - 200-300 гр
• горошек зелёный -1 банка
• огурец солёный - 2 шт
• майонез - 3 ст. ложки
• можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Салат «Оливье» с капустой

Ингредиенты:
• 2 стакана шинкованной капусты,
• 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой,
• 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками,
• 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками,
• 2 рубленых крутых яйца,
• 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Заправка:

• 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже),
• 0,5 стакана сметаны,
• 1 столовая ложка дижонской горчицы,
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока,
• 0,5 чайной ложки сахара,
• соль и черный молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Аккуратно смешать все ингредиенты для салата в большой миске, не превращая их в пюре, щедро добавить соль и перец. В другой миске тщательно смешать заправку. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник до подачи к столу.

«Майонезоподобный» соус домашнего приготовления

Ингредиенты:
• 1 большое яйцо комнатной температуры,
• 1 крутой желток,
• 1 чайная ложка дижонской горчицы,
• 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока,
• щепотка соли и белый молотый перец по вкусу,
• 1 стакан растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней.

Газета «Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дала свой рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату «Оливье» придать новогоднюю тональность»:

Новогодний салат «Оливье» от «Вечерней Москвы»

«Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. «Оливье» надо выложить на круглое блюдо, а вокруг - 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от 1 до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов».

А вот московская газета «Московская правда» в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический:

Салат «Оливье» от «Московской правды»

«Берешь шесть картофелин (средней величины, всё будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1 - 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу!), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1-2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху - веточка петрушки-укропа, долька яблока».


Рождественский вариант украшения салата Оливье

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #34 : 04.01.2017, 19:47:59
Фруктовая ёлка

Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #35 : 04.01.2017, 19:48:21
Новогодний гусь с яблоками и тмином (ну куда ж без него...)



5 этапов приготовления

В этом блюде очень интересно доминирование тмина во вкусовой гамме. Втертый в гуся тмин начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир увлекает его внутрь, пропитывая гусиное мясо. Запах стоит изумительный.
А потом в этом «протминенном» жире поджаривается картошечка. Вкуснее такой картошки не бывает.
По этому рецепту гуся с тмином и фруктами готовят в ресторане в Кельне, в котором кормили и всяких «шишек» из G8, о чем свидетельствую развешенные по стенам ресторана фотографии с разными Клинтонами и Колями.
Гусь в яблоках всегда ассоциируется с североевропейской кухней, потому не стоит использовать в этом блюде разные восточные пряности. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.
Ингредиенты:
• Гусь целый – 1 шт.
• Тмин – 3 ч.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Изюм темный – 50 г
• Курага – 50 г
• Картофель – 1500 г
• Чеснок головки – 1 шт.
• Кориандр сушеный (кинза) – 1/2 ч.л.
• Соль морская – 1 ч.л.
• Яблоки – 13 шт.
• Чернослив – 50 г
• Лук-шалот – 200 г
• Вино белое сухое (столовое) – 300 мл
• Груши – 5 шт.

Приготовление

1. Ингредиенты 1-го этапа:
• Тмин 3 ч.л.
• Кориандр сушеный (кинза) 1/2 ч.л.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Соль морская 1 ч.л.

Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью (соль можно взять обычную поваренную, желательно, не йодированную).

2. Ингредиенты 2-го этапа:
• Гусь целый 1 шт.

Гуся выпотрошим. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».



Гуся обсыпаем смесью толченых специй и тщательно втираем их в кожу гуся.
Внутрь птицы специи добавлять не надо!
Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.



Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

3. Ингредиенты 3-го этапа:
• Яблоки 5 шт.
• Изюм темный 50 г
• Чернослив 50 г
• Курага 50 г



Готовим начинку. Понадобится пять зеленых кислых яблок (лучше всего антоновка), по горсти изюма, чернослива и кураги.
Можно предварительно замочить их на полчаса в анисовой водке, но это совсем необязательно.


Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами и неплотно (!) набиваем этой смесью гуся.
Перевязываем лапки шпагатом.
Ставим гуся в духовку при температуре 160-170 гр. С.


Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром.
Ставим обратно еще на полчаса.

4. Ингредиенты 4-го этапа:
• Лук-шалот 200 г
• Картофель 1500 г
• Вино белое сухое (столовое) 300 мл
• Чеснок головки 1 шт.



Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду.
Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса.
Трехкилограммовый гусь должен запекаться в общей сложности около 3 часов.
В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части.
Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

5. Ингредиенты 5-го этапа:
• Яблоки 8 шт.
• Груши 5 шт.



Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся.
Ставим опять в духовку.
Через некоторое время польем их гусиным соком.
После готовности красиво сервируем гуся на блюде и горячим подаем на стол.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #36 : 04.01.2017, 19:48:33
«ПЬЯНАЯ» УТКА (или ГУСЬ, или ИНДЕЙКА, или КУРИЦА)



Ингредиенты:
• утка (гусь) весом 1,8-2,2 кг
• 300 г утиной (или куриной, или гусиной печенки)
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки розмарина
• горсть листьев шалфея
• соль
• 250 мл сладкого красного вина (типа кагора)
• черный перец.


Приготовление

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.
Варить утку (гуся) в кипящей воде 30-40 минут.
В полость отваренной тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.
Утку (гуся) как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и запекать в разогретой до 180-200 гр. С духовке 2,5-3 часа.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #37 : 04.01.2017, 19:49:11
Салат «Сельдь под шубой»



Ингредиенты:
• свекла (вареная) – 1 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• сельдь – 2 шт.
• майонез - 100 г
• картофель (вареный) – 4 шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.


Приготовление

Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.

Разделка соленой сельди на филе
1. У сельди ножом удалите голову.
2. Сделайте продольный разрез по брюшку и выпотрошите рыбу, тщательно удалив внутренности.
3. Со стороны хребта сделайте неглубокий продольный разрез по всей длине тушки рыбы и удалите верхний плавник.
4. Начиная с головы, снимите тонкую кожицу сначала с одной боковой стороны, потом с другой.
5. Начиная со стороны разреза на спинке, аккуратно разделите руками тушку сельди по всей длине на 2 филе – при этом хребет и реберные кости будут удалены.
6. Пинцетом выньте из филе оставшиеся мелкие косточки.
7. Нарежьте филе поперек небольшими кусочками шириной 1-1,5 см.

Кто придумал популярный русский салат «Селедка под шубой»?
Автор этого замечательного салата – купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.
В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.
Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом народного объединения.
Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года.
Главным ингредиентом салата стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.
Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим французским майонезом.
Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.
Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».
Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».


Украшение салата «Сельдь под шубой»





























































Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #38 : 04.01.2017, 19:49:21
Селедка под шубой желированная





Приготовление

Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза (или сметаны с добавкой соли и приправ - это по вкусу).
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
ПРИМЕЧАНИЕ. Желированным можно сделать любой салат, заправляемый майонезом или сметаной, а также соусами на мучной или сырной основе.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #39 : 04.01.2017, 19:50:37
Кажется всё. Концентрированная тема получилась, простите, если кого-чего не включил, можете сами добавить.
С наступающим Рождеством!

Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #40 : 04.01.2017, 19:57:10
Александр, восторг! Вы не просто кулинар, вы художник! _rose_
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #41 : 04.01.2017, 20:00:05
Александр, восторг! Вы не просто кулинар, вы художник! _rose_

Отнюдь, 90% приведённого не мною сделано, но стырено с просторов инета и тупо воплощено в жизнь
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #42 : 04.01.2017, 20:03:47
Отнюдь, 90% приведённого не мною сделано, но стырено с просторов инета и тупо воплощено в жизнь
Но воплощено же!  :D Я вот глаз положила на маринованную скумбрию. Вы не в курсе, почему для маринада нужна заварка чая?
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #43 : 04.01.2017, 20:05:50
Но воплощено же!  :D Я вот глаз положила на маринованную скумбрию. Вы не в курсе, почему для маринада нужна заварка чая?

И цвет и дубит немного. Я так сейчас селёдку делаю, только ещё добавляю перец горошком и стручковый перец чили. От  покупки готовой селёдки отказались. Да и дешевле, у нас в супермаркете с/м селёдка 103 р, солёная - 150-170
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #44 : 04.01.2017, 20:11:10
И цвет и дубит немного. Я так сейчас селёдку делаю, только ещё добавляю перец горошком и стручковый перец чили. От  покупки готовой селёдки отказались. Да и дешевле, у нас в супермаркете с/м селёдка 103 р, солёная - 150-170
Понятно, спасибо, обязательно попробую. :)
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #45 : 04.01.2017, 20:13:36
Понятно, спасибо, обязательно попробую. :)

Бог в помощь, только помните, что чили сугубо на любителя - зело остро.
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #46 : 04.01.2017, 20:17:36
Бог в помощь, только помните, что чили сугубо на любителя - зело остро.
Да, пожалуй, от чили отрежу лишь малюсенький кусочек.
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #47 : 04.01.2017, 20:21:51
Да, пожалуй, от чили отрежу лишь малюсенький кусочек.

Лучше вообще не кладите, попробуйте оригинальный вкус, потом решите что добавить от себя
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #48 : 04.01.2017, 20:26:32
Лучше вообще не кладите, попробуйте оригинальный вкус, потом решите что добавить от себя
Хорошо, как сделаю - отпишусь, как получилось. :)
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #49 : 04.01.2017, 20:36:52
Ой, как у вас все серьёзно! Основательный такой подход.
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #50 : 04.01.2017, 20:39:57
И цвет и дубит немного. Я так сейчас селёдку делаю, только ещё добавляю перец горошком и стручковый перец чили. От  покупки готовой селёдки отказались. Да и дешевле, у нас в супермаркете с/м селёдка 103 р, солёная - 150-170

Только что засолила две штуки, но я предварительно разделываю филе, выбираю кости и снимаю шкурку, потом уже готовые половинки заливаю маринадом.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #51 : 04.01.2017, 20:43:32
Только что засолила две штуки, но я предварительно разделываю филе, выбираю кости и снимаю шкурку, потом уже готовые половинки заливаю маринадом.

Уже засоленную потом легче чистить
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #52 : 04.01.2017, 20:46:51
Уже засоленную потом легче чистить

Зато очищенная быстрее доходит до кондиции.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #53 : 04.01.2017, 20:47:27
Зато очищенная быстрее доходит до кондиции.

насколько?
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #54 : 04.01.2017, 20:48:13
Просто супер!
А я наверное  больше люблю кутью (сочельник).
Праздник ожидания праздника..
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #55 : 04.01.2017, 20:49:01
насколько?

За сутки уже готова, если филе делать.
Записан

Иса Абу Али

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 14 443
  • Вероисповедание:
    Moslem
  • Страшный научный сотрудник Неведомой академии наук
Re: Рождественский стол
Ответ #56 : 04.01.2017, 20:50:17
Автору темы: вот это да!Вы, случаем, не шеф-поваром  работаете?
Записан
Спасибо за внимание

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #57 : 04.01.2017, 20:55:52
Автору темы: вот это да!Вы, случаем, не шеф-поваром  работаете?

шеф-едоком
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #58 : 04.01.2017, 20:56:37
За сутки уже готова, если филе делать.

импосибл, время созревания сельдевых и макрелевых как ни крути минимум 2 дня. Хоть через мясорубку проверни.
Записан

Иса Абу Али

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 14 443
  • Вероисповедание:
    Moslem
  • Страшный научный сотрудник Неведомой академии наук
Re: Рождественский стол
Ответ #59 : 04.01.2017, 20:57:14
шеф-едоком
:))) поваренком- едоком  бы устроиться
Записан
Спасибо за внимание

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #60 : 04.01.2017, 20:57:23
А я наверное  больше люблю кутью (сочельник).

сочИво
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #61 : 04.01.2017, 23:22:38
Но воплощено же!  :D Я вот глаз положила на маринованную скумбрию. Вы не в курсе, почему для маринада нужна заварка чая?

А я на Наполеон.
В этом году на Новый год не успела.
Подумала что очень долго нужно с коржами играться, не буду печь- часа 4 времени сэкономлю.
Но не такой какой- то праздник получился. qqq_
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #62 : 05.01.2017, 05:22:53
импосибл, время созревания сельдевых и макрелевых как ни крути минимум 2 дня. Хоть через мясорубку проверни.

Когда она просолилась, уже не до созревания.
Записан

рг Николай

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 8 559
  • Вероисповедание:
    православие
Re: Рождественский стол
Ответ #63 : 05.01.2017, 09:20:49
Спасибо, отличная тема)
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #64 : 05.01.2017, 12:48:00
Идея к праздничному столу

Изображение

Ингредиенты:
Плавленый сыр — 200 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Майонез — 2 Чайных ложки
Оливки без косточек — 50-70 Грамм
Паприка молотая — 15-20 Грамм
Листочки для декора

Количество порций: 10

Как приготовить:
1. Подготовьте продукты для закуски.
2.  Плавленый сыр натрите на мелкой терке, добавьте к нему майонез и  пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте хорошенько массу. Солить не  нужно, так как сырок уже содержит соль.
3. Возьмите чайную ложку сырной массы, вложите в неё оливку.
4.  И закатайте в шарик. Сырок очень податливый, отлично катается в шарики.  Не стоит класть больше майонеза, чем указано в рецепте, шарики должны  держать форму.
5. Каждый шарик обваляйте в молотой паприке.
6. Сделайте зубочисткой проколы в шариках, в которые затем вставьте листочки. Закуска готова, приятного аппетита!
Записан

Ольга С.Н.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 30 463
  • Вероисповедание:
    Православная
Re: Рождественский стол
Ответ #65 : 05.01.2017, 16:01:24
Класс. Только я в селедку под шубой запихиваю еще слой тертого яблока.
Записан
...для тех, кто идет снизу, идеал рыцарства — детоводитель к идеалу мученичества.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Рождественский стол
Ответ #66 : 05.01.2017, 16:02:44
Класс. Только я в селедку под шубой запихиваю еще слой тертого яблока.
Я тоже. И не кладу яйцо.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Рождественский стол
Ответ #67 : 05.01.2017, 16:09:50
На Новый год, на меня вдруг накатила склонность к минимализму, и селедка под шубой состояла из четырех слоёв всего: свекла, селедка, маринованные лук, свекла. :D
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #68 : 06.01.2017, 20:32:52
Начала печь коржи для наполеона вернувшись с работы. (hello)
Буду печь и смотреть трансляции  рождественских служб.
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #69 : 06.01.2017, 20:34:42
Да,  погодка что надо .
Настоящие рождественские морозы. Не померзните, православные. (hello)
Записан

рг Николай

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 8 559
  • Вероисповедание:
    православие
Re: Рождественский стол
Ответ #70 : 06.01.2017, 22:26:41
Да,  погодка что надо .
Настоящие рождественские морозы. Не померзните, православные. (hello)
у нас -1

а так-то спасибо, конечно.
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #71 : 07.01.2017, 02:03:27
Уф, 4 салата из 5ти готовы:



Морская звезда

Средиземноморский

Маска

Шуба под селёдкой ;)

Остался салат с мидиями, но там только смешать и заправить.
Записан

Андрей Сосновский

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 23 533
  • Вероисповедание:
    католик
Re: Рождественский стол
Ответ #72 : 07.01.2017, 09:44:39
Ребят, сготовьте на Рождество гуся с яблоками. Это - просто потряс! И готовить нетрудно. я второе Рождество его готовлю.
С праздником, Православные! (hello)
Записан

Ольга С.Н.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 30 463
  • Вероисповедание:
    Православная
Re: Рождественский стол
Ответ #73 : 07.01.2017, 11:52:30
Ребят, сготовьте на Рождество гуся с яблоками. Это - просто потряс! И готовить нетрудно. я второе Рождество его готовлю.
С праздником, Православные! (hello)

Спасибо :-*

Гусь мне великоват будет, но где-то на Святках утку с яблоками точно приготовлю.
Записан
...для тех, кто идет снизу, идеал рыцарства — детоводитель к идеалу мученичества.

Вика

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 809
  • Вероисповедание:
    Православная
Re: Рождественский стол
Ответ #74 : 07.01.2017, 21:55:13
Ребят, сготовьте на Рождество гуся с яблоками. Это - просто потряс! И готовить нетрудно. я второе Рождество его готовлю.
С праздником, Православные! (hello)

Спасибо!  (hello) :)

Именно его - гусика с яблоками тоже делаю на Рождество 2qwp
В этот раз совсем нежно получилось, яблоки азербайджанские сорта Семеренко(?)  аромат отдали потрясающий liuks!

С Рождеством Христовым! _rose_
« Последнее редактирование: 09.01.2017, 21:02:21 от Вика »
Записан
«То, что я вижу и слышу свело бы меня с ума, если бы я ко всему не относился с помыслом, что последнее слово все равно останется за Богом». Паисий Святогорец.

Гвоздев Сергей

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 12 891
  • Вероисповедание:
    православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #75 : 09.01.2017, 21:46:54
Уф, 4 салата из 5ти готовы:
Красотища! :)
Записан
Воскрéснут мéртвии, и востанут сýщии во гробéх,
и вси земнорóднии возрадуются.

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #76 : 11.01.2017, 21:41:31
Средиземноморский - нечеловеческая красота...



!!!

P.S. А я правильно Вас понял, что в Идее к праздничному столу оливки, это те, что зелёные?...
Записан

Александръ

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 122
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Рождественский стол
Ответ #77 : 12.01.2017, 06:02:34
P.S. А я правильно Вас понял, что в Идее к праздничному столу оливки, это те, что зелёные?...

да
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #78 : 22.11.2017, 22:11:12
Пора наверное тему поднимать из небытия  (hello)
Записан

Алексей 1976

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 23 966
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Рождественский стол
Ответ #79 : 22.11.2017, 22:17:51
Пора наверное тему поднимать из небытия  (hello)

А у вас уже адвент? Мы так едим последнее мясо...

Вот приготовил как-то тут цыплёнка "по-сицилийски". Сам по себе процесс крайне несложный, но на вкус весьма неплохо.

Умеют злые паписты жизнью жуировать :))
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #80 : 23.11.2017, 00:26:09
А у вас уже адвент? Мы так едим последнее мясо...

Вот приготовил как-то тут цыплёнка "по-сицилийски". Сам по себе процесс крайне несложный, но на вкус весьма неплохо.

Умеют злые паписты жизнью жуировать :))

Я недавно читала рецепт курицы по провански под кирпичём.
Можно сделать вместо утки (которую я  делала 2 года подряд на Рождество)

На сладкое- неаполитанскую рождественскую выпечку струффоли.. :-\

Нет,  Адвент не начался еще. Но есть блюда которые за 6 недель до Рождества изготовляются и созревая ждут своего часа. Например кексы с сухофруктами. Можно их печь уже. (hello)
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #81 : 23.11.2017, 18:33:07
Я недавно читала рецепт курицы по провански под кирпичём.
Вот приготовил как-то тут цыплёнка "по-сицилийски". Сам по себе процесс крайне несложный, но на вкус весьма неплохо.
Умеют злые паписты жизнью жуировать :))

А слабо оба рецепта в кулинарном полёте фантазии выложить?

 9qz 9qz 9qz
Записан

Алексей 1976

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 23 966
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Рождественский стол
Ответ #82 : 23.11.2017, 22:03:12
Рецепт, понятное дело, не мой. Его можно найти в Сети. Но лучше я его изложу сам, чтобы учесть элементы практической апробации.

Итак, идея такая. Цыплёнка режем на куски, причём спинку предлагаю не задействовать, т. к. это не рентабельно - пусть лучше на супчик пойдёт. Остаются у нас ножки с бёдрами, крылья и грудка.

Берём масло сливочное. Не помню, как в сетевом рецепте, а я взял на такого неполного цыплёнка чуть больше половины стандартной пачки. По-моему, в самый раз.

Мешаем его в размягчённом виде с паприкой, красным перцем, розмарином и чесноком. Это по рецепту. Я добавил сам от себя ещё шалфея. Вроде вкус это не испортило. Но думаю, что сильно много трав здесь не катит. 1 или 2 самое то. Можно и только один розмарин.

Сколько? Лично я насыпал сладкой паприки очень много. Скажем, примерно 2 столовые ложки. На мой взгляд, это важно для вкуса. Перца красного в меру. Ну, допустим, пол чайной ложки или разве что чуть более. Чили я вообще не люблю. Лучше среднеострый просто красный перец. Впрочем, излагаю лишь своё видение, а у каждого свои вкусы.

Ромзмарина тоже много - 2 чайные ложки примерно. Шалфея чуть меньше. Или вовсе не класть, в рецепте его нет, так-то говоря. Чеснока? 6 маленьких зубчиков мне показалось достаточно. Значит, больших 3 или 4. Ну, соли, конечно - в обычную меру.

Вот это всё растираем. КСТАТИ, ТАКОЕ МАСЛО ДАЖЕ САМО ПО СЕБЕ ПРИЯТНО НА ВКУС. И замораживаем. Потому что, по идее, надо кусочки этого масла шпиговать под шкурки цыплёнка.

Честно говоря, даже не знаю, насколько это принципиально. Возможно, не хуже будет просто накидать его вперемешку с кусками. А может быть, и вправду, так он лучше пропитывается. В общем, желательно напихать кусочки мороженого масла под шкуру кусочков птицы.

Кладём в некую жаропрочную посуду, печём в духовке. Лично мне кажется целесообразным печь его под крышкой или фольгой, но потом, в самом конце, немного зарумянить и подсушить без покрытия. Но в любом случае важно хотя бы раз перевернуть куски, и несколько раз вытаскивать их и тщательно поливать вытопившимся соком и маслом. Вообще, надо сказать, масло придаёт приятный сливочный привкус, а так как оно острое, то не кажется слишком жирным.

Но самое интересное в том, что отдельно готовится совсем иной контрастный соус. Оливки (в оригинальном рецепте целые, но я посчитал нужным растереть их в пюре), затем цедра и сок лимона и апельсина. Вообще-то нужно напополам, но я не так суров, как тамошние доны мафии и решил взять апельсина вдвое больше, чем лимона. Это всё готовится на медленном огне до некоторого загустевания. Да, ещё добавляется туда ЧЁРНЫЙ перец и та же самая соль.

В оригинальном рецепте сказано полить блюдо соусом и выложить на него горкой цыплёнка. Я же предпочёл, напротив, поливать цыплёнка на тарелке сначала красным соусом, в котором он тушился, а зелёный соус наносить на него, как какой-нибудь хрен или горчицу, маленькими дозами.

Сочетание двух совершенно разных по составу и вкусу подливок - горячей и острой красной и освежающей и кислой зелёной даёт, на мой взгляд, весьма любопытный эффект. "На моих глазах спорили огонь и лёд" (с) ;)

Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #83 : 25.11.2017, 18:18:53
Я практикуюсь делать поркетту сейчас. Поставила в холодильник на ночь уже 2qrxs  :-\
Если всё нормально выйдет- буду ее готовить на день рождения мужа (на следующие выходные). Но и на Рождество - она очень в тему!


Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #84 : 25.11.2017, 19:10:28
Я практикуюсь делать поркетту сейчас. Поставила в холодильник на ночь уже 2qrxs  :-\
Если всё нормально выйдет- буду ее готовить на день рождения мужа (на следующие выходные). Но и на Рождество - она очень в тему!

Для мужа... Это да!!  liuks! liuks!
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #85 : 25.11.2017, 19:29:12
А кто умеет готовить рождественское полено, поделитесь, плз?
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #86 : 25.11.2017, 21:31:23
А кто умеет готовить рождественское полено, поделитесь, плз?

У меня есть рецепт из надежного источника ( в том смысле что все блюда из этого источника- получались) но я сама никогда не пробовала делать полена. 2qrxs

Прованская курица под кирпичем:

- небольшая курица,
-ложка смеси приправ по-провански (орегано, чабрец, розмарин),
-ложечка тмина,
- соль ,перец,
-2 кирпича,
-пару ложек оливкового масла.


Вырезать хребет курицы и натереть приправами и солью .В жаростойкую посуду налить масла, уложить курицу и придавить кирпичами, обмотанными фолией. Жарить 20 минут на среднем огне, тогда перевернуть, снова придавить кирпичами и поместить в духовку (200 градусов) еще ~ 20 минут до готовности.
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #87 : 25.11.2017, 21:34:39
У меня есть рецепт из надежного источника ( в том смысле что все блюда из этого источника- получались) но я сама никогда не пробовала делать полена. 2qrxs

Прованская курица под кирпичем:

- небольшая курица,
-ложка смеси приправ по-провански (орегано, чабрец, розмарин),
-ложечка тмина,
- соль ,перец,
-2 кирпича,
-пару ложек оливкового масла.


Вырезать хребет курицы и натереть приправами и солью .В жаростойкую посуду налить масла, уложить курицу и придавить кирпичами, обмотанными фолией. Жарить 20 минут на среднем огне, тогда перевернуть, снова придавить кирпичами и поместить в духовку (200 градусов) еще ~ 20 минут до готовности.

Вит, прекрасный рецепт. liuks!

Только я имею в виду бисквитное полено, тортик... 9qz
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #88 : 25.11.2017, 21:41:03
Это был рецепт курицы под кирпичем. А полено поищу сейчас ,если хотите.
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10 108
Re: Рождественский стол
Ответ #89 : 25.11.2017, 21:49:16
Это был рецепт курицы под кирпичем. А полено поищу сейчас ,если хотите.
Дык в инете и я найти могу.))) Мне интересно, кто опытно может поделиться. Там бисквит сложно скручивать - ломается. 2qrxs
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #90 : 25.11.2017, 22:07:08
Если ломается- тогда лучше наши маковые рулеты (маковцы) делать  (hello)

Хоти они тоже могут лопнуть.
Записан

Vita

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 694
  • Я и Абу Даби
Re: Рождественский стол
Ответ #91 : 25.12.2017, 12:51:51
Наш  вигилийный стол  9qz






Всех празднующих по григорианскому календарю -с Рождеством !

https://youtu.be/rdpd6eQ6rjI



Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #92 : 30.12.2017, 16:18:31




Vita, а селёдка у Вас между подсвечником и пирожками как и с чем сервирована?
Вот у нас в Алма-Ате, будете смеяться, селёдка в варианте "русская закуска" - блюдо скорей ресторанное, а не обычное...

P.S. А вилка на салфетке - такая знакомая...  :P
« Последнее редактирование: 12.01.2018, 19:51:05 от Алексей Мартынов »
Записан

Ната-62

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 282
  • Вероисповедание:
    православие
Re: Рождественский стол
Ответ #93 : 12.01.2018, 05:15:25
Вот мой  постный морковный тортик "Метелица" на Новый год




Мука – 370г
сахар – 1 стакан
мелко натёртая морковь – 2 стакана
соль - 0,5 ч.л.
разрыхлитель - 2,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
яблочный уксус – 1 столовая ложка
растительное масло – ¾ стакана
вода - 1 стакан
имбирь – 1 ч.л.
апельсиновая цедра - с 2-х апельсинов

Для крема :

сок апельсиновый - 2,5 стакана
миндальная мука - 2 ст.л.
манка - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.

Приготовление:

Соединяем муку, соду, разрыхлитель, соль, имбирь и цедру. Добавить уксус ( уксус заменяет яйца, он укрепляет белок муки).

В отдельной кастрюльке смешать тёплую воду с сахаром, добавить растительное масло и яблочный уксус. Соединить с мучной смесью и хорошо размешать миксером. Тесто должно быть не слишком густым.

К полученному тесту добавить мелко натёртую морковку.
Тесто выложить в разъёмную форму, на дно которой положить кружочек из пекарской бумаги, хорошо разровнять. Форму с тестом накрыть фольгой , как крышкой. Выпекать в разогретой духовке до 175 гр. 30 минут – под фольгой и 15-20 минут без фольги.

Приготовление крема.

Крем для морковного торта делается из любого фруктового сока или пюре с манкой и миндальной мукой.
На дно кастрюльки высыпать миндальную муку, манку и сахар. Залить всё апельсиновым соком и варить как манную кашу, постоянно помешивая, чтобы н образовалось комочков около 20 минут. Когда крем хорошо загустеет , его нужно охладить, а потом взбить венчиком.
Можно удвоить содержание продуктов для крема, чтобы промазать кремом между коржами и наверху.
Готовый торт украшен миндальными лепестками и посыпан очень мелкой кокосовой стружкой. Коржи пропитала апельсиновым соком и промазала яблочным муссом.

Приятного аппетита!

« Последнее редактирование: 12.01.2018, 05:30:31 от Ната-62 »
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #94 : 13.01.2018, 19:24:37
Вот мой  постный морковный тортик "Метелица" на Новый год






Даже не в пост съесть захотелось!!  :) :)
Записан

Ружана

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 12 277
Re: Рождественский стол
Ответ #95 : 13.01.2018, 19:30:30
P.S. А вилка на салфетке - такая знакомая...  :P
Ага, моим родителям такие на свадьбу дарили. Сейчас осталось их только две, и мама не разрешает никому ими есть, только для них с папой они сейчас.
 :)
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #96 : 13.01.2018, 20:42:45
Ага, моим родителям такие на свадьбу дарили. Сейчас осталось их только две, и мама не разрешает никому ими есть, только для них с папой они сейчас.
 :)

 :-*

С наступающим Старым Новым годом!
Записан

Ружана

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 12 277
Re: Рождественский стол
Ответ #97 : 13.01.2018, 22:49:35
:-*
С наступающим Старым Новым годом!
С наступающим Старым Новом годом! России и российским праздникам - ура, ура, ура!  liuks!
 :-* _rose_
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Рождественский стол
Ответ #98 : 14.01.2018, 18:24:02
Ага, моим родителям такие на свадьбу дарили. Сейчас осталось их только две, и мама не разрешает никому ими есть, только для них с папой они сейчас.
 :)

У меня есть рюмка от прабабки, гранёная, на ножке... (примерно 40 мл)
Только я из неё водку пью...
 :-*
Записан
Страниц: 1 2 3 4 5 [Все]   Вверх
 

Страница сгенерирована за 0.621 секунд. Запросов: 14.



Рейтинг@Mail.ru

Поддержка сайта - Кинетика