Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.


Войти
Расширенный поиск  
Страниц: [1] 2 3 4 5 6 ... 11  Все   Вниз

Автор Тема: Оливье!!! Про винегрет тоже можно. Сельдь под шубой приветствуется.  (Прочитано 4563 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 54 901
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Приближается новый год.
Многие не мыслят его без тазика оливье.

Но я хочу предложить несколько вариантов оливье без мяса, чтобы и оливье съесть, и пост не нарушить.

Но!!! В этой теме приветствуются все рецепты оливье.

Итак, рецепт № 1.
Постный оливье с грибами.

Нужно:
Морковь вареная
Картофель вареный
Огурцы соленые
Капуста квашеная
Зеленый горошек
По желанию можно добавить чуток свежих огурцов.
И! Внимание! - белые маринованные (или соленые) грибы
Заправить постным майонезом.

Оливье - супер!

Второй вариант.
Все то же самое, кроме грибов.
А вместо грибов - семга соленая и раковые шейки.
Но тогда свежие огурцы очень желательны. Они хорошо сочетаются с рыбой.

« Последнее редактирование: 30.12.2017, 15:46:15 от Татьяна »
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #1 : 29.12.2017, 20:22:22
Приближается новый год.
Многие не мыслят его без тазика оливье.

Но я хочу предложить несколько вариантов оливье без мяса, чтобы и оливье съесть, и пост не нарушить.

Но!!! В этой теме приветствуются все рецепты оливье.

Итак, рецепт № 1.
Постный оливье с грибами.

Нужно:
Морковь вареная
Картофель вареный
Огурцы соленые
Капуста квашеная
Зеленый горошек
По желанию можно добавить чуток свежих огурцов.
И! Внимание! - белые маринованные (или соленые) грибы
Заправить постным майонезом.

Оливье - супер!

Второй вариант.
Все то же самое, кроме грибов.
А вместо грибов - семга соленая и раковые шейки.
Но тогда свежие огурцы очень желательны. Они хорошо сочетаются с рыбой.

1) Интересно заменить мясо-колбасу грибами...
А  может быть попробовать варёные?
2) А если попробовать эти, как их - а, палочки из сурими?
P.S. И у нас я видел в продаже постный майонез...  :)

(Поток сознания фантазии... Ага...)   :)) :))







 
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 6 184
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Оливье!!!
Ответ #2 : 29.12.2017, 20:43:43
Кальмары могут заменить одновременно яйца и колбасу.
Записан

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 54 901
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Оливье!!!
Ответ #3 : 29.12.2017, 20:45:11
Алексей, я публикую опробованные рецепты.
Муж мой просит грибной оливье и не только в пост. Так он ему нравится.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Алексей 1976

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 25 083
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Оливье!!!
Ответ #4 : 29.12.2017, 20:49:19
А кто-нибудь пробовал пресловутую реконструкцию "первоначального" Оливье - ну там, с рябчиками и т. п.?

P. S. Что касается постного зимнего салата - я тоже, исходя из опыта, за кальмаров как оптимальную версию.
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 6 184
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Оливье!!!
Ответ #5 : 29.12.2017, 20:54:47
Совсем недавно узнала о великолепном постном майонезе из белой фасоли, но опробовать пока не успела.
Записан

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 54 901
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Оливье!!!
Ответ #6 : 29.12.2017, 20:57:08
Кальмары любят не все. Они порой избыточно пахнут, хотя лично я против кальмаров ничего не имею.

Что касается классического.
Я готовила оливье по рецепту "барский":
Отварной картофель
отварная морковь
свежие огурцы
соленые огурцы
квашеная капуста
каперсы
вареные яйца
отварной язык
раковые шейки
красная икра
майонез.

Вот как-то так.


Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Алексей 1976

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 25 083
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Оливье!!!
Ответ #7 : 29.12.2017, 21:05:47
Кальмары любят не все. Они порой избыточно пахнут, хотя лично я против кальмаров ничего не имею.

Они очень разные. Кто часто их употребляет (а я, сознаЮсь, довольно часто, тем более что без белка мне как-то трудновато) тому нетрудно заметить, чем отличаются, скажем, красные и потоньше от китайских белых и толстых; эти последние точно не пахнут. Хотя мне больше по душе с выраженным вкусом и запахом.

Что касается классического.
Я готовила оливье по рецепту "барский":
Отварной картофель
отварная морковь
свежие огурцы
соленые огурцы
квашеная капуста
каперсы
вареные яйца
отварной язык
раковые шейки
красная икра
майонез.

Вот как-то так.

Да, но Вы забыли сказать о впечатлении :)
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 116
Re: Оливье!!!
Ответ #8 : 29.12.2017, 21:06:23
Вместо мяса можно попробовать крабовые палочки. Подруга всегда так делает, но я еще не пробовала.
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 8 074
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Теистический эволюционист
    • WWW
Re: Оливье!!!
Ответ #9 : 29.12.2017, 21:06:54
Итак, рецепт № 1.
Постный оливье с грибами.
Нужно:
Морковь вареная
Картофель вареный
Огурцы соленые
Капуста квашеная
Зеленый горошек

По желанию можно добавить чуток свежих огурцов.
И! Внимание! - белые маринованные (или соленые) грибы
Заправить постным майонезом.

Оливье - супер!
   Почти то же самое мы готовим дома в каждый пост, только вместо майонеза заправляем растительным маслом, взбитым в миксере с яблочным уксусом и ложкой-другой горчицы, но мы еще добавляем туда вареную свеклу и называем это (уж извините) винегретом ...
   А, еще - вместо белых грибов (в наших краях дефицитных), обычно используем соленые грузди или рыжики. и можно еще зелень петрушки и укропа добавить, а для "высшего пилотажа" - маслины без косточек, для винегрета - лучше зеленые.   

Второй вариант.
Все то же самое, кроме грибов.
А вместо грибов - семга соленая и раковые шейки.
Но тогда свежие огурцы очень желательны. Они хорошо сочетаются с рыбой.
 
   А вот постный "оливье" (у нас дома), это картошка + соленые огурцы + зеленый горошек + соевый (постный) майонез, как "обязательные компоненты", а "произвольные" это могут быть и маслины (вот тогда лучше черные), и любые грибы, и  кальмары, и разная рыба (отварная, запеченная, холодного копчения), и разные маринованные или "моченые" фрукты, и многое другое ...

   Что же касается зелени укропа и свежих огурчиков, то по моему - они вообще в любом салате не будут лишними.
Записан

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 54 901
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Оливье!!!
Ответ #10 : 29.12.2017, 21:11:57
Да, но Вы забыли сказать о впечатлении :)
Вкусно.....:)
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Варвара В

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 331
Re: Оливье!!!
Ответ #11 : 30.12.2017, 08:56:11
Я пробовала описанные и похожие рецепты. Неплохо. Только мне не очень нравится, когда такие салаты называют оливье. Лучше придумать каждому свое оригинальное название, чем говорить "оливье, где добавлена квашеная капуста, а вместо мяса и яиц грибы или кальмары...".
Непостный и не оливье, но похожий на него мой вариант: курица, картофель, зеленый горошек, яйцо, оливки. Каждого компонента должно быть примерно одинаково по объему. Мой принцип вообще не класть много картошки.
А постный майонез, кстати, есть в продаже везде (в смысле не в каждом магазине, но в каждом уголке страны, где мне доводилось бывать) и давно.
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #12 : 30.12.2017, 12:53:20
    и называем это (уж извините) винегретом ...

Варю овощи... На завтра...
Напоминаю, что свёклу лучше варить с часок, а затем, слив воду - под поток холодной...
Так быстрее будет...

Селёдка  под шубой - тож неплохо...  :)
Записан

Арина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 116
Re: Оливье!!!
Ответ #13 : 30.12.2017, 14:15:40
Насчет свежего огурца, Илья Лазерсон советует его не класть, а только квашенные или класть, если салат съедается за один присест. Свежий огурец быстро портится и меняет вкус салата.
Записан
«Предай Господу путь твой и уповай на Него, и Он совершит»
 (Пс.36:5).

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #14 : 30.12.2017, 15:08:43
Насчет свежего огурца, Илья Лазерсон советует его не класть, а только квашенные или класть, если салат съедается за один присест. Свежий огурец быстро портится и меняет вкус салата.

 :-*

Таки ж завтра, с утра всё нарежу...(чёй т я на найсер-дайсер припал...) Разложу все овощи в миски по-имённо...
И смешивайте ингредиенты, любимые мои жена с дочкой, как вам шлея под мантию попадёт...  :D

Маринованные огурцы тоже буду резать перед смешиванием...  :) :)

А нарезанные и несмешанные овощи много дольше стоят, не прокисая...
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #15 : 30.12.2017, 15:13:20
Татьяна, хозяйка темы - Вы, поэтому и просьба к Вам:
А не соблаговалите ли Вы изволить и расширить название темы с Оливье!!! до
Оливье!!!-Винегрет-Селёдка под шубой... 

Это ж как и чугуневые сковородки - национально достояние!!   :) :)
« Последнее редактирование: 30.12.2017, 15:21:51 от Алексей Мартынов »
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #16 : 30.12.2017, 15:26:56
Они очень разные. Кто часто их употребляет (а я, сознаЮсь, довольно часто, тем более что без белка мне как-то трудновато) тому нетрудно заметить, чем отличаются, скажем, красные и потоньше от китайских белых и толстых; эти последние точно не пахнут. Хотя мне больше по душе с выраженным вкусом и запахом.


Раз отдыхал в Шарм-аль-Шейхе...
Естественно, при шведском столе съедал всю рыбу (настал момент такой)...
Рыбы кальмар в наличие не было... Но рыбка-осьминожка - тож весьма...  ;)
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Оливье!!!
Ответ #17 : 30.12.2017, 15:43:48
Алексей, я публикую опробованные рецепты.
Муж мой просит грибной оливье и не только в пост. Так он ему нравится.

Видите ли, у нас белый гриб (боровик) я видел один раз за более, чем полвека...
Раза три - подберёзовик...
Лисичек у нас нет...
Слава Богу в Алмаатинской области и бледная поганка напрочь отсутствует...  :)
Записан

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 54 901
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Оливье!!!
Ответ #18 : 30.12.2017, 15:45:14
   Почти то же самое мы готовим дома в каждый пост, только вместо майонеза заправляем растительным маслом, взбитым в миксере с яблочным уксусом и ложкой-другой горчицы, но мы еще добавляем туда вареную свеклу и называем это (уж извините) винегретом ...
 
Это абсолютно другое блюдо.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 252
  • Вероисповедание:
    Православный
Записан
Страниц: [1] 2 3 4 5 6 ... 11  Все   Вверх
 

Страница сгенерирована за 0.09 секунд. Запросов: 15.



Рейтинг@Mail.ru

Поддержка сайта - Кинетика