Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.


Войти
Расширенный поиск  
Страниц: 1 2 3 4 5 6 7 [Все]   Вниз

Автор Тема: Домашнее консервирование  (Прочитано 10281 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Есть любители?  :)
Сейчас время заготовок, закатки компотов, варки варенья. Скоро нужно будет закатывать овощи и салаты. Я это дело очень люблю. :)  Особенно -- делать салаты и лечо. Самые "вкусные" рецепты выложу здесь.
 
Салат
 
10 луковиц -- нарезать кольцами
10 перцев -- соломкой
10 баклажан -- нарезать кольцами
10 помидор -- крупно порезать
10 горошин черного перца,
0,5 л подсолнечного масла,
0,5 стакана сахара,
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка уксуса (добавлять в конце варки).
 
Укладывать в кастрюлю: 1-й слой -- помидоры, потушить,
                                          2-й слой -- баклажаны
                                          3-й слой -- перцы
                                          4-й слой -- лук.
Влить подсолнечное масло, добавить сахар и соль. Варить 10-15 минут после закипания всей массы. Уксус добавить за 5 минут до готовности. Выходит -- 4 литра.
 
 
Очень вкусные  помидоры получаются по следующему рецепту.
 
Помидоры маринованные
 
На 3-х литровую банку: 150г сахара, 60г соли, 2 столовые ложки 9% уксуса.
 
Банку заполнить зрелыми помидорами, положить 1 сладкий болгарский перец, залить кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем воду слить в кастрюлю, в нее добавить маринад (см. выше: сахар, соль). Довести раствор до кипения, заливку процедить, добавить уксус и залить банки доверху. Закатать, не стерилизуя.
 
Приятного аппетита!  :)
 
 
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #1 : 18.07.2009, 11:39:42
Спасибо
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #2 : 20.07.2009, 13:36:36
Спасибо Вам, Катя.
Недавно сварила очень вкусное варенье из черники. Одну баночку уже открыли, попробовали -- вкуснотища! Ягодка к ягодке, как живые. Обычная "пятиминутка" -- легко, быстро и вкусно!
А у Вас черника еще есть? Мы успели собрать до того как всю выберут. Скоро за грибами пойдем. И вот тут -- буду просить рецептов. :)
« Последнее редактирование: 20.07.2009, 18:18:20 от Наталия Ан. »
Записан

Юлия (Джулия)

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 400
  • Вероисповедание:
    Православная
  • В Новом Иерусалиме.
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #3 : 21.07.2009, 12:09:39

   Варенье люблю яблочное и вишневое. Оба вида идут на ура.

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #4 : 22.07.2009, 15:51:45
   Варенье люблю яблочное и вишневое. Оба вида идут на ура.
Да, вкусные.  :)   
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #5 : 22.07.2009, 15:55:07
А я сегодня чернику купила... уже варю.
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #6 : 22.07.2009, 15:57:18
А я сегодня чернику купила... уже варю.
Бог в помощь!  :) Пятиминутку?
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #7 : 22.07.2009, 15:59:29
Не... сегодня полноценное варенье, а в следующий раз - пятиминутку.
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #8 : 22.07.2009, 16:15:23
Салат
 
Кабачки -- 2 кг
Помидоры -- 1 кг
Репчатый лук -- 600г
Морковь -- 600г
Соль -- 50г
Сахар -- 200г
Растительное масло -- 200г
9% уксус -- 100г
 
Порезать кабачки, лук и помидоры. На крупной терке настрогать морковь. В кастрюлю сложить овощи, добавить сахар, соль, растительное масло. В рецепте написано -- добавить сразу уксус, но я добавляю обычно за 5-10 минут до готовности -- кто как любит. Варить все в течение 1,5 часов на маленьком огне. В горячем виде разложить салат в стерилизованные банки и закатать. Охлаждать вниз крышками, укутав во что-то теплое.
У меня выходит -- 3,5 л.
 
 
Салат
 
Морковь -- 1 кг
Репчатый лук -- 1 кг
Болгарский перец -- 400г
Белокачанная капуста -- 500г
Красные помидоры -- 2 кг
Растительное масло -- 400г
Сахар -- 0,5 стакана
Соль -- 2 ст.ложки
 
Нашинковать капусту, репчатый лук. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать кольцами, помидоры -- дольками. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут (можно чуть больше -- кто как любит) и горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.
Выход -- 4,5 л.
 
Чем хорошо делать салаты -- для них не нужно специально выбирать овощи, как для закатки, например, помидоров, огурцов, где все овощи должны быть крепкими, спелыми и без изъянов. Если даже закатываешь помидоры и огурцы, оставшиеся, "отбракованные" овощи можно вполне использовать потом для салатов, уменьшив соответственно пропорции исходя из остатков овощей.
« Последнее редактирование: 22.07.2009, 16:21:57 от Наталия Ан. »
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #9 : 22.07.2009, 16:29:38
А у меня вот никто консервированные салаты не ест, увы....
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #10 : 22.07.2009, 16:31:01
Лечо из баклажан
 
Баклажаны -- 4 кг
Помидоры -- 2 кг
Перец болгарский -- 1 кг
Морковь -- 1кг
Лук репчатый -- 10 шт.
Чеснок -- 10 головок
Подсолнечное масло -- 2 стакана
Соль -- 4 ст. ложки
Сахар -- 1 стакан
9% уксус -- 1ст. ложка
 
Баклажаны порезать кубиками. Помидоры побланшировать, очистить от кожуры, перекрутить через мясорубку. Перец и лук порезать полукольцами. Морковь -- на крупную терку. Все сложить в кастрюлю добавить соль, сахар, растительное масло. Варить при кипении 45 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок, за 2 минуты -- уксус. Лечо разлить горячим в стерилизованные банки и закатать.
Выход -- 7,5 литров.
Записан

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #11 : 22.07.2009, 16:32:26
А у меня вот никто консервированные салаты не ест, увы....
Жаль.
Мы раньше тоже не ели, а потом попробовали вот по этим рецептам -- и очень понравилось, теперь всегда делаем.
Первые салаты нам дала попробовать сестра мужа -- закатывала себе и закатала для нас тоже. Нам очень понравилось. С тех пор и я катаю.  :) Салат с баклажанами и лечо -- как раз ее рецепты. :)
« Последнее редактирование: 22.07.2009, 16:38:34 от Наталия Ан. »
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #12 : 22.07.2009, 16:44:22
Я попробую немного сделать лечо и салат с капустой. Посмотрим. Может вкусы поменялись...
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #13 : 22.07.2009, 16:47:13
Я попробую немного сделать лечо и салат с капустой. Посмотрим. Может вкусы поменялись...
Бог в помощь!
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #14 : 23.07.2009, 18:31:43
   Варенье люблю яблочное и вишневое. Оба вида идут на ура.
Дамы! Дорогие! Как сварить вишневое варенье с косточками, что б ягоды не съёживались? 15 лет экспериментов и с пяти и с трех-минутками, с большими и малыми емкостями - не выходит  :'( . Давно смирилась с мыслью, что руки не оттуда растут  >:(  . А сегодня собрали первую вишню - 7 литров примерно. Компот делать пока не хочу, а варенье - боюсь  :'(  - мож кто подскажет рецепт, что б наверняка, ягодка к ягодке - толстенькие и упругие - для меня, "умелицы"? Буду очень благодарна...
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #15 : 24.07.2009, 13:11:57
Вишневое пока не варила, не знаю. Я обычно компоты из вишни закатываю.
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #16 : 24.07.2009, 13:36:54
Вишневое пока не варила, не знаю. Я обычно компоты из вишни закатываю.
Всё, тоже перехожу на компоты, потерпела очередное фиаско с вареньем. Не, ну мы его съедим, конечно, не проблема  :D  , но мечта так мечтой и осталась   :'(   :'(   :'(  . Ладно, пусть в нашей семье это останется исключительно привилегией свекрови  :)  - у неё ТАКОЕ КЛАССНОЕ ВАРЕНЬЕ, а у меня и по её рецепту не получается  >:(  . Этто что-то все-таки с моими уменьями  :)  ...
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #17 : 24.07.2009, 13:39:42
Ну, и не страшно.  :) 
А Вы нам что-нибудь из своих рецептов напишите. Попробуем сделать.
Записан

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #18 : 24.07.2009, 15:57:57
Читаю про вишневое варенье... Написано -- каждую вишенку перед варкой нужно проткнуть иголочкой, чтобы не скукоживалась...  :-\
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #19 : 24.07.2009, 16:16:22
Читаю про вишневое варенье... Написано -- каждую вишенку перед варкой нужно проткнуть иголочкой, чтобы не скукоживалась...  :-\
Три раза   :-\   :-\   :-\ . Займусь этим к пенсии   :)  . Я лентяйка. Мне нужно быстро  :)  и вкусно. Да на нашу команду по-другому пока и не получается.
 Хотя когда читаю про варенье из вычищенных изнутри и наполненных грецким орехом ягод крыжовника - мечтаю попробовать - и даже сделать, но тоже поближе к пенсии  :)   :)   :)  .
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #20 : 24.07.2009, 17:21:59
 :) :) :)
Я бы с удовольствием сварила крыжовник, но своего у нас нет, а покупать -- у нас дорого стоит. Может, одну-две баночки все же получится закатать. :-\ Там посмотрим... :)
« Последнее редактирование: 24.07.2009, 17:37:33 от Наталия Ан. »
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #21 : 24.07.2009, 17:55:42
:) :) :)
Я бы с удовольствием сварила крыжовник, но своего у нас нет, а покупать -- у нас дорого стоит. Может, одну-две баночки все же получится закатать. :-\ Там посмотрим... :)
С грецким орехом?
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #22 : 24.07.2009, 19:21:36
С грецким орехом?
Насчет ореха пока тоже вопрос  :-\ :)  Денежный.  :)
« Последнее редактирование: 27.07.2009, 15:03:03 от Наталия Ан. »
Записан

Марина Л

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 926
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Домашнее консервирование
Ответ #23 : 25.07.2009, 19:46:24
Дамы! Дорогие! Как сварить вишневое варенье с косточками, что б ягоды не съёживались? 15 лет экспериментов и с пяти и с трех-минутками, с большими и малыми емкостями - не выходит  :'( . Давно смирилась с мыслью, что руки не оттуда растут  >:(  . А сегодня собрали первую вишню - 7 литров примерно. Компот делать пока не хочу, а варенье - боюсь  :'(  - мож кто подскажет рецепт, что б наверняка, ягодка к ягодке - толстенькие и упругие - для меня, "умелицы"? Буду очень благодарна...

Из моего многолетнего опыта варения  вишни( я компоты не признаю как класс вообще), сделала вывод, что  такое варенье получается лишь:
1. Из крупноплодной вишни (типа расплетки). Из других сортов скока ни билась не получается.
2. Если варить ее в небольших емкостях.Если берешь тазик или кастрюлю литров на 15 ::), то пока она  вся дойдет до нужной температуры , то есть закипит, проходит много времени и вишня скукоживается.
Пока у меня не было  большой кастрюли, я варила в 3-5 литровых кастрюлях варенье и у меня чаще получалось такое варенье, чтоб каждая вишенка мясистая получалась. А потом  несколько раз сварила в большом объеме( ну шоб сразу ведро вишни вошло, лень ведь)- уже не то, товарищи, совсем не то!!!
3.Варить вишню надо в три приема . То есть сначала засыпать сахаром на сутки, вишня даст сок. Потом закипятить 5 минут и оставить на сутки и так делее. Всего кипятить по 5 минут три раза. На третий день я вишню закатываю.При таком подходе вишня пока стоит в сиропе  пропитывается оным и сколько-то сохраняет свой объем.

Короче говоря- попрыгать с ей надо, с вишней этой.
« Последнее редактирование: 25.07.2009, 19:52:08 от Марина Л »
Записан
Знаю, что вы - семя Авраамово; однако ищите убить Меня, потому что слово Мое не вмещается в вас. (Ин. 8:37)

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #24 : 25.07.2009, 19:58:32
3.Варить вишню надо в три приема . То есть сначала засыпать сахаром на сутки, вишня даст сок. Потом закипятить 5 минут и оставить на сутки и так делее. Всего кипятить по 5 минут три раза. На третий день я вишню закатываю.

Короче говоря- попрыгать с ей надо, с вишней этой.
"Прыгала" я с ней за 15 лет достаточно, но вот такой вариант с растяжкой по времени на трое суток ещё не пробовала. Спасибо! Руки зачесались, но к сожалению, у нас вишня не крупноплодная. Какой сорт не знаю, не мелкая, но и на черешню размером не потянет. Рыскнуть, что ли? Или уж посадить все семейство косточки выколупывать   :-\ ... Собирать очередную партию в понедельник мои мальчишки двинут. Есть время подумать  :-\   :-\   :-\ .
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Марина Л

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 926
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
Re: Домашнее консервирование
Ответ #25 : 25.07.2009, 20:11:25
"Прыгала" я с ней за 15 лет достаточно, но вот такой вариант с растяжкой по времени на трое суток ещё не пробовала. Спасибо! Руки зачесались, но к сожалению, у нас вишня не крупноплодная. Какой сорт не знаю, не мелкая, но и на черешню размером не потянет. Рыскнуть, что ли?

Вообще- то у нас принято варить все варенье таким способом в три приема, хочь из вишни, хочь из клубники, хочь яблочное. Оно так получается более мясистое по любому.
Но вишневое надо особо отслеживать, чтоб не переварить случайно. Оно  вместе с сиропом должно быть рубинового цвета, а если переваришь, то становится коричневатым
Цитировать
Или уж посадить все семейство косточки выколупывать 
Не, ну это на любителя. Варенье из вишни без косточек- это то же самое, что чищеные семечки. Никакого смаку когда чай пьешь. O0 Оно должно быть обязательно с косточками, чтоб каждую вишенку можно было выплюнуть!!! :)) :)) :))

Цитировать
:-\ ... Собирать очередную партию в понедельник мои мальчишки двинут. Есть время подумать  :-\   :-\   :-\ .
Бог в помощь! Авось получится ;)
Записан
Знаю, что вы - семя Авраамово; однако ищите убить Меня, потому что слово Мое не вмещается в вас. (Ин. 8:37)

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #26 : 25.07.2009, 20:39:11
Бог в помощь! Авось получится ;)
Спаси Господи  :-*  . О результатах непременно сообчу  :)  .
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #27 : 27.07.2009, 13:55:21
А я на выходных компоты закатала, из вишни. :) Зимой  будем меньше соков покупать.
Варенья едим намного меньше -- за пору студенчества наелись так, что одно время смотреть на него не могла  :)  -- поэтому варенья закатываю меньше. И стараюсь, по возможности, "пятиминутки" -- чтобы побольше витаминов сохранилось. Переваренное варенье не люблю. Хотя варить его очень легко (раньше варила). Вкус не нравится, по сравнению с "пятиминуткой", в которой ягодки как живые. Ну, тут кому что больше нравится.
« Последнее редактирование: 27.07.2009, 16:14:57 от Наталия Ан. »
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #28 : 27.07.2009, 14:28:06
А я на выходных компоты закатала, из вишни. :) Зимой меньше будем соков покупать.
Варенья едим намного меньше -- за пору студенчества наелись так, что одно время смотреть на него не могла  :)  -- поэтому варенья закатываю меньше. И стараюсь, по возможности, "пятиминутки" -- чтобы побольше витаминов сохранилось.
Я варенье тоже не очень - а дети как Карлсоны - только банку откроешь - и нет.
 Я нынче вообще ни смородину, ни малину не варила - малину с сахаром просто перетолкла, а смородину перекрутила. Правда сахара бухнула ооочень много. И в погреб. А то слопают прям сейчас. Хотя с куста ягоду едят сколько хочется.
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #29 : 27.07.2009, 14:32:49
Я варенье тоже не очень - а дети как Карлсоны - только банку откроешь - и нет.
 Я нынче вообще ни смородину, ни малину не варила - малину с сахаром просто перетолкла, а смородину перекрутила. Правда сахара бухнула ооочень много. И в погреб. А то слопают прям сейчас. Хотя с куста ягоду едят сколько хочется.
Здорово! У нас погреба нет -- обычная квартира в многоэтажке, поэтому часть ягод просто заморозила в морозилке (сын любит, а варенье -- не очень), остальные -- сварила.
« Последнее редактирование: 27.07.2009, 14:52:22 от Наталия Ан. »
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #30 : 27.07.2009, 14:58:16
Здорово! У нас погреба нет -- обычная квартира в многоэтажке, поэтому часть ягод просто заморозила в морозилке (сын любит, а варенье -- не очень), остальные -- сварила.
Да, замороженные ягоды - эт хорошо... Мы тоже любим. Когда угощают. Сама ещё ни разу не морозила. Объёмы смущают. Мне надо чтоб мнооогоооо  :D ...
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #31 : 27.07.2009, 15:03:47
Да, замороженные ягоды - эт хорошо... Мы тоже любим. Когда угощают. Сама ещё ни разу не морозила. Объёмы смущают. Мне надо чтоб мнооогоооо  :D ...
Семья большая?  :)
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #32 : 27.07.2009, 16:21:45
Семья большая?  :)
Да не особенно  :D  - и больше есть! Но варенье любят!!! Мы с мужем, четыре сыночка и лапочка дочка - и все, кроме меня (я эпизодически) сладкоежки ужасные  :)   :)   :)  . У меня один из сыновей в детстве говорил: "Мне бы чего-нибудь существенного! Варенье например, или халву с печеньем!" Причем мог есть все это вместе, закусывая одно другим  :o   :o   :o   :)  .
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #33 : 27.07.2009, 18:39:39
Да не особенно  :D  - и больше есть!
:o  Ничего себе  -- не особенно! Еще как особенно!!! И это так замечательно, что есть такие семьи! Дай Вам Бог всего самого хорошего на многая и благая лета!  :-*
Записан

Ирина Анатольевна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 952
  • Вероисповедание:
    православная РПЦ МП
  • Мои четыре сыночка и лапочка дочка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #34 : 27.07.2009, 19:06:36
:o  Ничего себе  -- не особенно! Еще как особенно!!! И это так замечательно, что есть такие семьи! Дай Вам Бог всего самого хорошего на многая и благая лета!  :-*
:-*   :-*   :-*
Записан
В разделе «Прошу помощи» открываю темы «от имени и по поручению» www.kakpomoch.ru

Елена К.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1 997
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #35 : 21.09.2009, 16:31:21
Наташенька,спасибо за рецепты!  liuks! Обязательно воспользуюсь.  2qwp
Записан
Делай дела любви – и за дела любви всегда Господь будет прилагать тебе потребное.
Св. праведный Иоанн Кронштадтский.

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #36 : 21.09.2009, 19:30:30
Наташенька,спасибо за рецепты!  liuks! Обязательно воспользуюсь.  2qwp
9qz   :-*   _rose_
Записан

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #37 : 23.09.2009, 17:09:47
Хочу поделиться рецептом вкусного лечо.
Я уже несколько лет делаю его.  Просто и вкусно. И ещё мне нравится, что там нет масла и уксуса.
 Надо:
 3 кг помидоров
 6-8 шт болгарского перца ( я беру больше, штук 10-12, потому что лечо люблю погуще)
стакан песка
1 ст л соли
6-8 зубчиков чеснока

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Так же нарезать  перец и чеснок. Варить 10 минут, после чего положить в кастрюлю оставшуюся часть помидоров ( предварительно порезав, конечно),сахар, соль. Варить 30 минут. Готовое лечо сложить  в стерилизованные банки, закатать.
 Да, если хотите чтобы было ОЧЕНЬ вкусно, то помидоры очистите от кожицы. Знаю, это муторно, но результат того стОит!
Вкусняшка!!! :) Особенно в пост! liuks!
 Попробуйте, пока ещё овощи на рынках не подорожали.
« Последнее редактирование: 23.09.2009, 17:56:31 от Ирина А.Л. »
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #38 : 23.09.2009, 17:13:19
Подскажите какой-нибудь вкусный рецепт с баклажанами, пожалуйста... _rose_
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Домашнее консервирование
Ответ #39 : 23.09.2009, 19:10:07
Я про вишню... Хотя она прошла уже. Я ее наморозила, и варенье сварила. Очень вкусное ассорти - вишня 1 кг, малина 200 гр. + сахар.

А еще вкусно и полезно - вишня в собственном соку. Убираем косточки и раскладываем по стерилизованным банкам, поллитровым примерно. ставим на водяную баню стерилизоваться вишня будет проседать. Из одной банки перекладываем в остальные. Сахару не добавляем. Через 30 минут закатываем.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #40 : 23.09.2009, 20:10:35
Подскажите какой-нибудь вкусный рецепт с баклажанами, пожалуйста... _rose_


Ириш, у нас в теме про узбекскую кухню Ислама Гапурова был очень вкусный рецепт. Не знаю, насколько его можно консервировать, но очень вкусный
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #41 : 23.09.2009, 21:47:42
Хочу поделиться рецептом вкусного лечо.
 Попробуйте, пока ещё овощи на рынках не подорожали.
Cпасибо!  _rose_  Обязательно попробую.
Записан

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #42 : 23.09.2009, 21:48:35
Подскажите какой-нибудь вкусный рецепт с баклажанами, пожалуйста... _rose_
Если консервировать -- очень вкусным получается лечо из баклажан. Нам нравится.  :)  http://forum-slovo.ru/index.php?topic=5567.0
Записан

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #43 : 23.09.2009, 21:49:58
Ириш, у нас в теме про узбекскую кухню Ислама Гапурова был очень вкусный рецепт. Не знаю, насколько его можно консервировать, но очень вкусный
Спасибо, Катюша, завтра обязательно приготовлю! Не сомневаюсь, что вкусняшка!!!
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #44 : 23.09.2009, 21:51:20
Если консервировать -- очень вкусным получается лечо из баклажан. Нам нравится.  :)  http://forum-slovo.ru/index.php?topic=5567.0
Спасибо, Наташенька! Попробую! :-* :-* :-*
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #45 : 23.09.2009, 22:13:10
Спасибо, Наташенька! Попробую! :-* :-* :-*
:-*
Записан

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #46 : 24.09.2009, 15:42:03
Я про вишню... Хотя она прошла уже. Я ее наморозила, и варенье сварила. Очень вкусное ассорти - вишня 1 кг, малина 200 гр. + сахар.

А еще вкусно и полезно - вишня в собственном соку. Убираем косточки и раскладываем по стерилизованным банкам, поллитровым примерно. ставим на водяную баню стерилизоваться вишня будет проседать. Из одной банки перекладываем в остальные. Сахару не добавляем. Через 30 минут закатываем.
   Татьяна, спасибо за рецепт варенья, возьму себе на заметку.  :-* В следующем году обязательно сварю.  :)
 А что касается вишни в собственном соку, так же делают и чернику. Очень вкусно получается. Я помню из детства. Бабушка всегда  на Новый Год пекла ватрушку с черникой (у нас  этот пирог почему то всегда ватрушкой именовали!). И на  все именины тоже.  Баночку черники перемешивали с хорошей густой сметаной, сахарку туда добавляли и яичка сырого. ТакаЯ начинка получалась вкусная, пальчики оближешь. И не вытекала их пирога. И вкусно и полезно. liuks!
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #47 : 24.09.2009, 15:43:58
Какая интересная начинка... Надо будет попробовать
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #48 : 24.09.2009, 15:47:46
Катюша, поробуйте!  :) Только такой пирог надо делать открытым.
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #49 : 24.09.2009, 15:52:15
Я поняла.
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Ирина А.Л.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 108
  • Вероисповедание:
    Православная христианка (РПЦ МП)
Re: Домашнее консервирование
Ответ #50 : 24.09.2009, 16:03:28
 ;) :) 2qwp
Записан
Господи, всели в мя корень благих, страх Твой в сердце мое.

anhelina

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11
Re: Домашнее консервирование
Ответ #51 : 31.10.2010, 00:10:01
Хороший рецепт для хороших людей..Любите домашнее консервирование кабачки?

Домашнее консервирование кабачков один из популярных видов заготовок на зиму. Консервированные кабачки почти не уступают свежим по содержанию полезных веществ, они малокалорийны и легко усваиваются, поэтому рецепты консервирования кабачков всегда востребованы. Предлагаем вам простой и быстрый рецепт консервирования кабачков.

Настругать хорошие, здоровые кабачки. Не надо солить. Положить в банки. Вскипятить воду с небольшим количеством сахара и уксуса (соотношение на 1 литр воды приблизительно 1 кусок сахару), и когда уксусная вода совершенно остынет, налить ее на кабачки. Положить в банки, завязать и поставить на пар на 30—40 минут и оставить до следующего дня в воде, покрыв крышкой. При употреблении слить отвар с кабачков и приготовить с заправкой, как и свежие овощи.
Записан

Наталия Ан.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 11 794
  • Вероисповедание:
    Православная христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #52 : 31.10.2010, 00:22:28
Спасибо за рецепт. Эх, времени бы на все хватило... :-Ъ
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #53 : 26.07.2013, 22:06:42
 Подскажите.......При засолке огурцов холодным способом (не под консервную крышку) они должны "ходить"...в смысле бродить?
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Домашнее консервирование
Ответ #54 : 26.07.2013, 22:13:02
Подскажите.......При засолке огурцов холодным способом (не под консервную крышку) они должны "ходить"...в смысле бродить?
Вы их в тепле оставили?
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #55 : 26.07.2013, 22:20:19
При засолке огурцов холодным способом (не под консервную крышку) они должны "ходить"...в смысле бродить?
Ну вобще то да ))) Иначе ни чего не выйдет )))
И под крышку кста тоже. Только потом етот рассол кипятить треба и перезаливать. Если мы делаем соленые огурцы конечно а не маринованые. Пену убирать не забывать главнейше регулярно хорошо ошпареным инструментом. Ну или можно кипяченой марлей укрыть для упрощення задачи если емкость велика и возни много.

Но я не уверена что мы понимаем под ходить-бродить одно и то ж. Не исключено что вы где то недомыли огруцы или оставили не вырезаным битое место и теперь у вас вместо нормального кисло молочного броження идет дрожжевое. Обычно ето по запаху узнаваемо - ну и по пузырям да.
Перекипятили бы вы рассол со греха подале а? А каб не стали мягкими - дубового листа в огурцы напхать. И при кипяченни рассола несколько в нем прям сварить (ети потом выбросить).
« Последнее редактирование: 26.07.2013, 22:22:09 от Karolinka »
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #56 : 26.07.2013, 22:25:08
Вы их в тепле оставили?

 Три дня стояли в прохладе, а сегодня дверь сквозняком открыло и на солнце попали и смотрю пузыри пошли.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #57 : 26.07.2013, 22:26:33
Три дня стояли в прохладе, а сегодня дверь сквозняком открыло и на солнце попали и смотрю пузыри пошли.
Перекипятите рассол.
Пока наверно можно и остудить его перед заливкой раз не сильно упустили.
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #58 : 26.07.2013, 22:31:11
Ну вобще то да ))) Иначе ни чего не выйдет )))
И под крышку кста тоже. Только потом етот рассол кипятить треба и перезаливать. Если мы делаем соленые огурцы конечно а не маринованые. Пену убирать не забывать главнейше регулярно хорошо ошпареным инструментом. Ну или можно кипяченой марлей укрыть для упрощення задачи если емкость велика и возни много.

Но я не уверена что мы понимаем под ходить-бродить одно и то ж. Не исключено что вы где то недомыли огруцы или оставили не вырезаным битое место и теперь у вас вместо нормального кисло молочного броження идет дрожжевое. Обычно ето по запаху узнаваемо - ну и по пузырям да.
Перекипятили бы вы рассол со греха подале а? А каб не стали мягкими - дубового листа в огурцы напхать. И при кипяченни рассола несколько в нем прям сварить (ети потом выбросить).


 Маринованные делать набазулились. Солёные с кипятком тоже, но не удаётся добиться повышенной твёрдости огурца.....как у бабули.....как камень и хруст при жевании чтоб на всю комнату стоял. Бабушка, как и все в деревне делала без заморочек под обычную крышку и в подпол. Никак не получается......всё испробовали.......а холодным первый раз. Родственница в том году первый раз какой то рецепт засолки с водкой испробовала и сразу получилось лучше, чем у нас за годы экспериментов.......
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #59 : 26.07.2013, 22:36:09
Родственница в том году первый раз какой то рецепт засолки с водкой испробовала и сразу получилось лучше, чем у нас за годы экспериментов...
Как с водкой делать не вем - а рецепт по кторому всегда огурцы будут сьедобными дать могу.
Правда ето для банок.
Думаю линк на кулинарную часть моего ведьминского сайта тут модераторы перенесут. Там бесей не бегает )))

Тыц!
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #60 : 26.07.2013, 22:46:00
Как с водкой делать не вем - а рецепт по кторому всегда огурцы будут сьедобными дать могу.
Правда ето для банок.
Думаю линк на кулинарную часть моего ведьминского сайта тут модераторы перенесут. Там бесей не бегает )))

Тыц!

 Спасибо посмотрел. А с этой банкой (под простую крышку) ......перекипятить и залить? Или они у всех ходят и это нормально?
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Домашнее консервирование
Ответ #61 : 26.07.2013, 22:48:48
Вместо дубового листа можно положить вишневый. Он обладает схожими свойствами. Еще я кладу смородиновый.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #62 : 26.07.2013, 23:01:08
 Я ещё почему спрашиваю.......В подполе запросто можно отличить солёные от маринованных по осадку в банке. По идее что-то оседает.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #63 : 26.07.2013, 23:03:48
Спасибо посмотрел. А с этой банкой (под простую крышку) ......перекипятить и залить?
У вас то?
Ну да. Хорошо прокипятить рассол (закипит и на малом огне минут 20 дать кипеть) остудить не открывая посуды где кипело и залить наново.
Если не поможет и забродят опять - придетса повторить и заливать горячим. Ето может привесть к тому что огурцы станут мягкими - по етому я и сказала про дубовый лист.

Бродить они В НОРМЕ должны так. Рассол становитса сероватым и мутным на поверхности белесая пленка кторая идет мелким пузырем. А если булькает и пузыритса сам рассол и пахнет чем то типа пива или сырого теста - непремено кипятить. Дело пошло не туда куда нужно. Пропасть могут.
Вы огурцы то перед засолкой замачиваете?
Очень рекомендую.
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #64 : 26.07.2013, 23:04:39
Я ещё почему спрашиваю.......В подполе запросто можно отличить солёные от маринованных по осадку в банке. По идее что-то оседает.
"Дрожжи" и оседают )))
На самом деле ето не дрожжи а культура кисломолочных бактерий - но ето не важно.
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #65 : 26.07.2013, 23:07:18
Вместо дубового листа можно положить вишневый.
Угу. Але ж он дает свой вкус и запах кторые не всем нра.
А дубовый на вкус почти не влияет и ни чем не пахнет.


*Еще я кладу смородиновый*
Ну ето свято непремено! )))
А у мну еще непременый компонент - ветка иссопа.
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Домашнее консервирование
Ответ #66 : 26.07.2013, 23:16:22
Иссоп не пробовала. У меня растет. Надо проэкспериментировать.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #67 : 26.07.2013, 23:18:57
У вас то?
Ну да. Хорошо прокипятить рассол (закипит и на малом огне минут 20 дать кипеть) остудить не открывая посуды где кипело и залить наново.
Если не поможет и забродят опять - придетса повторить и заливать горячим. Ето может привесть к тому что огурцы станут мягкими - по етому я и сказала про дубовый лист.

Бродить они В НОРМЕ должны так. Рассол становитса сероватым и мутным на поверхности белесая пленка кторая идет мелким пузырем. А если булькает и пузыритса сам рассол и пахнет чем то типа пива или сырого теста - непремено кипятить. Дело пошло не туда куда нужно. Пропасть могут.
Вы огурцы то перед засолкой замачиваете?
Очень рекомендую.


 Да, часа на 4. И листья все есть...и дубовые, и вишнёвые, и смородиновые, и хрен с укропом и чесноком.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Татьяна

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 53 275
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • На Посту!
Re: Домашнее консервирование
Ответ #68 : 26.07.2013, 23:20:54
Кстати, о замачивании огурцов. Читала, что если они только что с грядки (до двух часов), то замачивать не надо. А если дольше, то надо.
Записан
«Выше закона может быть только любовь, выше правды лишь милость, а выше справедливости лишь прощение!» Святейший Патриарх Алексий II


"Я увидел, что нагромоздив перед Богом мои благочестивые подвиги, посты и молитвы, я ни разу не подумал за это время искренне о Боге" У. Джеймс

Karolinka

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 13 703
  • Вероисповедание:
    Практик
  • Ведьма на полставки (© Лана)
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #69 : 26.07.2013, 23:28:31
Читала, что если они только что с грядки (до двух часов), то замачивать не надо.
Да ты их перемывать дольше будеш )))

Иссоп не пробовала. У меня растет. Надо проэкспериментировать.
Попробуй сперва на какой то части. А то мож не понравитса и будеш потом на мну ворчать )))
« Последнее редактирование: 26.07.2013, 23:30:25 от Karolinka »
Записан
Женщина - слабое, беззащитное существо, от которого невозможно спастись.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #70 : 26.07.2013, 23:33:30
Я много лет солю без всяких заморочек. Огурцы замачиваю в холодной воде на несколько часов. На дно банки кладу специи: чеснок, перец черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, укроп, смородиновый и вишневый листья, хрен, тархун, чабер, потом укладываю огурцы. В середине банки вновь укладываю зелень и далее огурцы до верха. В холодной воде из-под крана (у нас артезианская вода) растворяю соль (на 1 л 2 ст. ложки с верхом)  и этим раствором заливаю огурцы. 3 дня стоят в помещении, потом убираю в холодильник. Через день доливаю банку соленым раствором до верха (так как при охлаждении объем воды уменьшается) и храню в холодном месте: либо в холодильнике, либо в погребе в гараже. Чтобы не заплесло сверху посыпаю сухую горчицу. Огурцы крепкие, хрустящие. До сих пор есть еще прошлогодние, крепкие до сих пор. Иногда в банку попадает какая-то ненужная бактерия, тогда огурцы плеснут и становятся мягкими. Но это - редко.
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #71 : 26.07.2013, 23:36:07
Я много лет солю без всяких заморочек. Огурцы замачиваю в холодной воде на несколько часов. На дно банки кладу специи: чеснок, перец черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, укроп, смородиновый и вишневый листья, хрен, тархун, чабер, потом укладываю огурцы. В середине банки вновь укладываю зелень и далее огурцы до верха. В холодной воде из-под крана (у нас артезианская вода) растворяю соль (на 1 л 2 ст. ложки с верхом)  и этим раствором заливаю огурцы. 3 дня стоят в помещении, потом убираю в холодильник. Через день доливаю банку соленым раствором до верха (так как при охлаждении объем воды уменьшается) и храню в холодном месте: либо в холодильнике, либо в погребе в гараже. Чтобы не заплесло сверху посыпаю сухую горчицу. Огурцы крепкие, хрустящие. До сих пор есть еще прошлогодние, крепкие до сих пор. Иногда в банку попадает какая-то ненужная бактерия, тогда огурцы плеснут и становятся мягкими. Но это - редко.

 И не бродят совсем, и рассол не мутнеет?
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #72 : 26.07.2013, 23:42:03
И не бродят совсем, и рассол не мутнеет?
Когда стоят в тепле, идет процесс брожения и раствор мутнеет, после того, как уберешь в холодильник процесс видимо продолжается, но очень медленно, постепенно раствор светлеет, а на дно опускается белый осадок. Я забыла какой у него состав: вроде молочная кислота.
« Последнее редактирование: 26.07.2013, 23:52:00 от Раиса Павловна »
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #73 : 26.07.2013, 23:46:00
Когда стоят в тепле, то идет процесс брожения и раствор мутнеет, после того, как уберешь в холодильник процесс видимо продолжается, но очень медленно, постепенно раствор светлеет, а на дно опускается белый осадок. Я забыла какой у него состав: вроде молочная кислота.

 Спасибо........рискну поставить в холодильник........правда он у меня шибко морозит.....Это первый опыт с холодным засолом.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #74 : 26.07.2013, 23:50:10
Долго в тепле нельзя держать. Нужно, чтобы процесс брожения шел медленно, тогда огурцы будут крепкими. Лишь бы не промерзли в холодильнике, а так +2 для них нормально.
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #75 : 27.07.2013, 13:08:47
Долго в тепле нельзя держать. Нужно, чтобы процесс брожения шел медленно, тогда огурцы будут крепкими. Лишь бы не промерзли в холодильнике, а так +2 для них нормально.

 Раиса Павловна, а можно обнаглеть и спросить про помидорчики? Тоже чтоб без крышки(закаточной) и без уксуса.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #76 : 27.07.2013, 13:28:58
Раиса Павловна, а можно обнаглеть и спросить про помидорчики? Тоже чтоб без крышки(закаточной) и без уксуса.
Я уже несколько лет не солю помидоры, но помню, что когда солила в банках, то все делала так же, как и с огурцами. Только следует учесть, что помидоры квасятся медленно, их есть можно только через месяц и даже больше. Тогда они приобретают вкус квашенных.
Записан

Nadejda

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 600
Re: Домашнее консервирование
Ответ #77 : 27.07.2013, 13:33:03
Рецепт помидоров без уксуса, но с крышкой.
Готовим как обычно банки, крышки, помидоры.
Закладываем помидоры в банки, добавляем специи - минимальное количество.
1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый листик, 10-12 горошин черного перца, кусочек острого красного.
Заливаем помидоры кипятком, параллельно готовим рассол.
Из расчета на 3-х литровую банку 1,3-1,5 литра воды, 3-4 ст. ложки сахару, 1 ст. ложка соли.
Сливаем воду из банок с помидорами, заливаем хорошо прокипевшим рассолом,
добавляем 3-4 ст. ложки водки. Если не хватило рассола - доливаем из чайника. Закатываем.
Записан

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #78 : 27.07.2013, 13:38:30
Без уксуса можно закрывать огурцы с красной смородиной. Я как-то делала, мне понравилось.
Записан

Nadejda

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 600
Re: Домашнее консервирование
Ответ #79 : 27.07.2013, 13:52:48
Без уксуса можно закрывать огурцы с красной смородиной. Я как-то делала, мне понравилось.
Мне тоже очень понравилось. Но  почему-то смородина всех видов растет плохо у нас. Самая дорогая ягода на базаре у нас черная смородина, красная чуть дешевле.
Дороговастенькие огурчики получаются
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #80 : 13.08.2013, 14:44:59
а кто-нибудь консервирует соленые огурцы?
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #81 : 13.08.2013, 15:21:27
а кто-нибудь консервирует соленые огурцы?

 В моей семье огурцы почти никто кроме меня не ест.....только в салате. Поэтому было сказано: не женское это дело огурцы солить. Хочешь сам колупайся.

 Ну я и ...... того.

 Делал как тёща, но у меня не такие твёрдые, как у неё.

 Делает так.....Запихивает в банки с травками, заливает водой, сверху марлю и в неё три ложки соли. И оставляет дня на три....соль растворяется, рассол забубенивается. Его сливает в кастрюлю, кипятит и снова в горячем виде в банку и под крышку.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Ольга Баз

  • Учетная запись удалена пользователем
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 334
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #82 : 13.08.2013, 15:34:40
не удаётся добиться повышенной твёрдости огурца.....как у бабули.....как камень и хруст при жевании чтоб на всю комнату стоял. Бабушка, как и все в деревне делала без заморочек под обычную крышку и в подпол. Никак не получается......всё испробовали.......

Попробуйте так: на дно банки кладёте укроп (четверть зонтика на 3-литр. банку), кусочек стручка красного перца (горького), нарезаете 1 лист хрена, нарезаете 5-7 зубчиков чеснока (крупных). Заполняете банку огурцами (очень плотно), располагая их вертикально. Затем кладете все специи в обратном порядке, т.е. - чеснок -> хрен -> укроп, но, поменьше, чем - на дно. Насыпаете три столовые ложки соли (с горкой) и заливаете водой почти до верха.
Полиэтиленовые крышки (которые - для консервирования) кипятите 5 - 10 секунд и закрываете банки. Через пару минут слегка понажимайте на центр крышки, если "свистит", процедуру закрывания повторите (лучше - с другой крышкой).

Банки оставить до следующего утра в кухне, затем убрать в холодильник или погреб. Если - в холодильник, то каждую банку поставьте в пакет - может немного подтекать, только сверху пакет не закрывайте.

Листья смородины и вишни не кладите - они загнивают и огурцы будут испорчены. Эти листья хороши только для малосольных огурцов.

Для хранения в холодильнике лучше использовать литровые банки.
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #83 : 13.08.2013, 15:38:47
Попробуйте так: на дно банки кладёте укроп (четверть зонтика на 3-литр. банку), кусочек стручка красного перца (горького), нарезаете 1 лист хрена, нарезаете 5-7 зубчиков чеснока (крупных). Заполняете банку огурцами (очень плотно), располагая их вертикально. Затем кладете все специи в обратном порядке, т.е. - чеснок -> хрен -> укроп, но, поменьше, чем - на дно. Насыпаете три столовые ложки соли (с горкой) и заливаете водой почти до верха.
Полиэтиленовые крышки (которые - для консервирования) кипятите 5 - 10 секунд и закрываете банки. Через пару минут слегка понажимайте на центр крышки, если "свистит", процедуру закрывания повторите (лучше - с другой крышкой).

Банки оставить до следующего утра в кухне, затем убрать в холодильник или погреб. Если - в холодильник, то каждую банку поставьте в пакет - может немного подтекать, только сверху пакет не закрывайте.

Листья смородины и вишни не кладите - они загнивают и огурцы будут испорчены. Эти листья хороши только для малосольных огурцов.

Для хранения в холодильнике лучше использовать литровые банки.

 Екатерина спрашивает не о полиэтиленовых крышках. Всё одно спасибо.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Ольга Баз

  • Учетная запись удалена пользователем
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 334
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #84 : 13.08.2013, 15:52:26
Екатерина спрашивает не о полиэтиленовых крышках. Всё одно спасибо.

Вообще-то, я Вам отвечала. :)
И дала рецепт тех самых настоящих хрустящих деревенских огурцов.
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #85 : 13.08.2013, 15:54:34
Вообще-то, я Вам отвечала. :)
И дала рецепт тех самых настоящих хрустящих деревенских огурцов.

 Двойное спасибо....Я тут по Раисе Павловне сделал....огурцы ещё прут в парнике .....и по Вашему рецепту сделаю.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Ольга Баз

  • Учетная запись удалена пользователем
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 334
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #86 : 13.08.2013, 15:56:36
Двойное спасибо....

На здоровье....
Записан

Баранова Екатерина

  • Глобальный модератор
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 80 968
  • Вероисповедание:
    Православная
    • WWW
Re: Домашнее консервирование
Ответ #87 : 13.08.2013, 16:23:20
В моей семье огурцы почти никто кроме меня не ест.....только в салате. Поэтому было сказано: не женское это дело огурцы солить. Хочешь сам колупайся.

 Ну я и ...... того.

 Делал как тёща, но у меня не такие твёрдые, как у неё.

 Делает так.....Запихивает в банки с травками, заливает водой, сверху марлю и в неё три ложки соли. И оставляет дня на три....соль растворяется, рассол забубенивается. Его сливает в кастрюлю, кипятит и снова в горячем виде в банку и под крышку.

под крышку - это закатывать? или просто под пластмассовую и в погреб?
Записан
Обязанность без ЛЮБВИ делает человека раздражительным. Справедливость без ЛЮБВИ делает человека жестоким. Правда без ЛЮБВИ делает человека критиканом.
Вера без ЛЮБВИ делает человека фанатиком.


http://optina-msk.ru

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #88 : 13.08.2013, 17:29:52
под крышку - это закатывать? или просто под пластмассовую и в погреб?

 Да....под закатку...Я подумал Вы об этом спросили т.к. под пластик сам спрашивал и мне отвечали. Единственное я детали некоторые опустил......выдержку в воде перед засолкой, первый раз заливают холодной, второй горячей, обработку крышек.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #89 : 13.08.2013, 17:44:47
 Ну и исходя из метода проб и ошибок. Мне кажется, что и под такой крышкой хранить лучше в холодном месте....сказывается на твёрдости.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #90 : 05.12.2013, 18:55:59


 Раиса Павловна.....в связи с началом поста открыл, всё получилось.......почти получилось. Делал, как говорили и рассол добавлял, но..........при открытии одна треть банки оказалась без него. Те огурцы, что в рассоле обалдеть. Те, что без рассола пустые внутри....почти. Добавлял до верху........но куда-то делся....
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #91 : 05.12.2013, 21:44:13
Раиса Павловна.....в связи с началом поста открыл, всё получилось.......почти получилось. Делал, как говорили и рассол добавлял, но..........при открытии одна треть банки оказалась без него. Те огурцы, что в рассоле обалдеть. Те, что без рассола пустые внутри....почти. Добавлял до верху........но куда-то делся....
После того, как огурцы поставили в холодное место, примерно через неделю объем раствора уменьшается, видимо, частично из-за снижения температуры, а частично в огурцах заполняются оставшиеся пустые поры. Нужно было посмотреть и долить рассола а перед засолкой  подольше подержать в холодной воде. Я всегда доливаю один раз, а потом объем не уменьшается.
« Последнее редактирование: 05.12.2013, 21:51:55 от Раиса Павловна »
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #92 : 05.12.2013, 22:21:58
После того, как огурцы поставили в холодное место, примерно через неделю объем раствора уменьшается, видимо, частично из-за снижения температуры, а частично в огурцах заполняются оставшиеся пустые поры. Нужно было посмотреть и долить рассола а перед засолкой  подольше подержать в холодной воде. Я всегда доливаю один раз, а потом объем не уменьшается.

 Понял ошибку. Я как пузырьки визуально видеть перестал, долил и в подвал.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

рг Николай

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 8 559
  • Вероисповедание:
    православие
Re: Домашнее консервирование
Ответ #93 : 05.12.2013, 23:47:10
не люблю варёные огурцы...
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #94 : 06.12.2013, 00:59:02
не люблю варёные огурцы...

 А мы тут как раз не о варёных, а о методе холодной засолки.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Светлана Ф.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16 683
  • Вероисповедание:
    христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #95 : 06.12.2013, 01:05:46
А мы тут как раз не о варёных, а о методе холодной засолки.

Могу свой метод сказать. :)
Записан
Всё, что я говорю без ссылок на другие источники - это только всего лишь моё личное мнение, и я имею в виду только свой личный опыт.

-------------

....Не многого ль хочу, всему давая цену? Не сладко ль я живу, тобой лишь дорожа?....

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #96 : 06.12.2013, 01:08:06
Могу свой метод сказать. :)

 Буду благодарен.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Светлана Ф.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16 683
  • Вероисповедание:
    христианка
Re: Домашнее консервирование
Ответ #97 : 06.12.2013, 01:55:45
Буду благодарен.

Чтоб огурцы были хороши в засолке, надо сажать засолочные сорта, не салатные.
Солить в день сбора, если же надо засолить на следующий день, то, сразу после сбора нужно положить сухие, немытые огурцы в холодильник в п/э пакете.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару-тройку часов.
Банку простерилизовать (я в духовке это делаю, это проще всего), охладить.

Приправы на 3-х литровую банку: 2-3 зонта укропа со всем стеблем, листиков 8 чёрносмородинных, 2-3 вишнёвых, 1 лист хрена, 4-5 зубчиков чеснока, кусочек (примерно в сантиметр) острого красного перца, штук 10 горошин чёрного.

2/3 специй (их тоже вымыть сперва) положить на дно банки, затем максимально плотно и ровно уложить огурцы (должно войти 2 - 2,1 килограмма в зависимости от размера).
сверху - оставшаяся 1/3 специй.

Параллельно с этим процессом сварить рассол.
Вода для рассола должна быть жёсткой! Ни в коем случае не бутилированной. Соль - только крупная каменная, ни в коем случае не йодированная, желательно "грязная", т.е. дающая серый осадок в рассоле.

На литр воды - примерно 60-70 граммов соли.
Рассолу надо обязательно дать закипеть!

Я всегда заливаю горячим рассолом.
Сверху банку прикрываю крышкой, ставлю её в чистый поддон (беру просторный пластмассовый для цветочных горшков).
Через несколько часов огурцы уже начнут давать "усадку", тогда можно будет добавить в банку ещё несколько огурцов. Это делается не жадности ради, а правильной засолки для. Чем больше огурцов по отношению к воде - тем будет вкуснее и сохраннее соление.
Но, в принципе, если не хочется возиться, то можно не заморачиваться добавлением.
Будем добавлять огурцы, то ясное дело, часть рассола отольём. Его лучше сохранить в холодильнике для последующего доливания в банки.

Оставляю банку на кухне на пару дней, пока не появятся явные признаки молочнокислого брожения - помутнение и убегание рассола и смена цвета огурцов с ярко-зелёного на несколько уже оливковый.
После чего банку и поддон надо обмыть водой (от убегавшего рассола), закрыть плотной п/э крышкой (той, которую надо подержать в кипятке, иначе не наденется) и поставить в погреб или подвал в том же поддоне.
На следующий день (когда огурцы остынут до температуры подвала) надо долить рассол,  насыпать сверху пол чайной ложечки соли и снова закрыть плотной горячей п/э крышкой .
Брожение будет продолжаться и какое-то время рассол будет немножко продолжать "убегать".
Время от времени надо поглядывать за процессом и протирать поддоны и банки.
Когда это убегание окончательно прекратится, надо достать банки, открыть крышки, попробовать слегка рассол. Долить свежесваренным охлаждённым рассолом. (Если при пробе чувствовалась кислинка, надо добавить немножко соли).
Ну, банки снаружи, поддоны и крышки снова обмыть, крышки обдать кипятком (иначе, впрочем, их и не надеть).
И в подвал. Вплоть до октября иногда посматривать за ними. Если рассол несколько впитается, то ещё раз можно долить. Но после уже банок не открывать вплоть до употребления!!!

Всё надо делать чистыми руками, и желательно вообще при манипуляциях с уже засоленными огурцами стараться не касаться руками содержимого банок и горлышка банок изнутри.

Если всё сделано правильно, то огурцы будут вкуснейшие! А хранятся в подвале при условии неоткрывания крышек (если надо столько хранить) до 3-х лет!

Такие огурцы не надо начинать есть раньше декабря. Только тогда они войдут в настоящий вкус солёных огурцов.
Мы обычно до Нового Года едим прошлогодние, а уж в новом году начинаем открывать новые и банки.

Если показалось, что это муторно, то таки нет. Просто я старалась написать всё очень подробно, как делаю всё в деталях, и получилось занудно... :D
Но и совсем беззаботным этот процесс не назовёшь. Пригляд за солением нужен. Это не то, что маринование и консервирование - там сделал всё одним разом - и свободен.

« Последнее редактирование: 06.12.2013, 03:25:33 от Ланочка »
Записан
Всё, что я говорю без ссылок на другие источники - это только всего лишь моё личное мнение, и я имею в виду только свой личный опыт.

-------------

....Не многого ль хочу, всему давая цену? Не сладко ль я живу, тобой лишь дорожа?....

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #98 : 15.12.2013, 23:19:41
Чтоб огурцы были хороши в засолке, надо.....................

 Спасибо.....правда опробовать смогу лишь с будущим урожаем.
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #99 : 31.07.2017, 13:50:59
   У меня совсем простой вопрос:
   В огурцы, при их засолке, кто-нибудь добавляет черемуховые листья ? :-\
     
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Домашнее консервирование
Ответ #100 : 31.07.2017, 19:48:02
Я добавляю семена горчицы.
Записан

Maрина

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4 210
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Домашнее консервирование
Ответ #101 : 31.07.2017, 19:57:10
Я дубовые  листья добавляю.
« Последнее редактирование: 31.07.2017, 19:59:09 от Maрина »
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #102 : 31.07.2017, 22:16:14
Я дубовые  листья добавляю.

Листья хрена, смородины(чёрной), дуба содержат дубильные вещества...
И соль, НЕ ЙОДИРОВАННУЮ...
Общий момент при солении и при консервировании...
Для того, чтоб огурчики (не огурцы, россияне) были б хрустящими...
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #103 : 31.07.2017, 22:17:25
Я добавляю семена горчицы.

Вы - эстэт...   ;)
Записан

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #104 : 01.08.2017, 01:11:09
Листья хрена, смородины(чёрной), дуба содержат дубильные вещества...
И соль, НЕ ЙОДИРОВАННУЮ...
Общий момент при солении и при консервировании...
Для того, чтоб огурчики (не огурцы, россияне) были б хрустящими...
    Хрен и смородина если и содержат дубильные вещества, то совсем немного, их добавляют больше для остроты и аромата, в вишневых листьях их (дубильных в-в) уже побольше, но и аромат свой они тоже добавляют (пробовали варенье из крыжовника с вишневыми листьями? - вот там этот аромат особенно сильно "раскрывается").
    Ну а для особой "хрусткости", в огурцы (и в огурчики) надо:
      а) либо дубовый лист добавлять, но у нас дубы сами по себе не растут (пришлось бы "браконьерить" в Ботаническом саду, или в городских парках :D );
       б) либо солить огурцы в дубовых бочонках, которые найти еще сложнее;
       в) либо добавлять "Дубовую кору" из аптеки, что как-то совсем "не комильфо" (zzz_);
       г) либо добавлять ольховые шишки, или ольховые-же листья - этого-то  добра у нас "навалом", но мне не очень нравится ольховый "привкус" в огурцах.

    А вот про черемуховый лист я только вчера, совершенно случайно, узнал - очень заинтересовался такой "идеей", а еще больше сейчас удивляюсь - как это раньше до этого никто не додумался (ну, или почти никто) ?
    Эти листья и пахнут очень приятно (я их понемногу в стружки добавляю, когда сало сам копчу), и "дубить" должны однозначно, потому-как черемуха - это патентованное "вяжущее" средство (от всяких "расстройств ЖКТ" :D ).
    В общем, похоже что как раз тот самый случай, когда "век живи - век учись!" :-\
       
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #105 : 01.08.2017, 19:58:30
   
    Ну а для особой "хрусткости", в огурцы (и в огурчики) надо:
      а) либо дубовый лист добавлять, но у нас дубы сами по себе не растут (пришлось бы "браконьерить" в Ботаническом саду, или в городских парках :D );
       б) либо солить огурцы в дубовых бочонках, которые найти еще сложнее;
       в) либо добавлять "Дубовую кору" из аптеки, что как-то совсем "не комильфо" (zzz_);
       г) либо добавлять ольховые шишки, или ольховые-же листья - этого-то  добра у нас "навалом", но мне не очень нравится ольховый "привкус" в огурцах.

    "век живи - век учись!"[/i] :-\
     

И у нас дубы не растут в лесу...
Хотя прям перед балконом - более, чем вековой красавец...
Но городские дубовые листья в пищу и баню - ...  zzz_

Но врагов такого уровня нет...  9qz

Эх, своей черёмухой инициировали Вы полёт моей фантазии...
А "стенки" грецких орехов? На которых самогон доводится до "коньяка"... А?...
Записан

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #106 : 02.08.2017, 06:08:36
Но городские дубовые листья в пищу и баню - ... zzz_
Но врагов такого уровня нет... 9qz
    Насчет "городских" листьев (понавпитавших в себя всякую дрянь, типа выхлопных газов и т.п.) - полностью с Вами согласен.
    А вот насчет врагов - что-то до меня "не доходит"... ( 3qasx )

А "стенки" грецких орехов? На которых самогон доводится до "коньяка"... А?...
    Хлопотно это как-то... - покупать НЕчищенные орехи, собирать эти "стенки"... - да еще не известно что получится... - а черемухи у меня на даче "умотаться".
     
Записан

Миланья

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 6 626
Re: Домашнее консервирование
Ответ #107 : 02.08.2017, 08:46:04
Я дубовые  листья добавляю.
Я добавляю семена горчицы.
+++
Еще вкусненько виноградные листья добавлять
Записан
Если быть точным
чудо не кончится ровно в полночь
Если быть кратким
Ошибок будет меньше в ваших тетрадках
Если быть четким
Получиться все у нас и даже чечетка.........лихо танцуй!

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #108 : 02.08.2017, 17:30:11
   
    А вот насчет врагов - что-то до меня "не доходит"... ( 3qasx )
       

Ну, и слава Богу!  :)
Записан

Алексей Мартынов

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 3 671
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #109 : 02.08.2017, 18:06:08
+++
Еще вкусненько виноградные листья добавлять

На заметку... Фиксирую...  :-*
Записан

Вика

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 809
  • Вероисповедание:
    Православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #110 : 03.08.2017, 02:19:58
Вы - эстэт...   ;)
С этими семенами, помимо эстетства, есть еще один немаловажный момент. Меня в прошлом году научили, что семена горчицы (если ими сверху немного присыпать соления холодным способом) помогают сохраняться заготовке в момент брожения и после от плесени.
Пробовала на грибах - понравилось :)
Записан
«То, что я вижу и слышу свело бы меня с ума, если бы я ко всему не относился с помыслом, что последнее слово все равно останется за Богом». Паисий Святогорец.

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #111 : 03.08.2017, 02:24:45
С этими семенами, помимо эстетства, есть еще один немаловажный момент. Меня в прошлом году научили, что семена горчицы (если ими сверху немного присыпать соления холодным способом) помогают сохраняться заготовке в момент брожения и после от плесени.
Пробовала на грибах - понравилось :)
   Ценное качество !
   А где семена берете (неужели из тех крохотных пакетиков, которые продаются как "посевной материал") ?
     
Записан

Вика

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2 809
  • Вероисповедание:
    Православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #112 : 03.08.2017, 02:57:00
   Ценное качество !
   А где семена берете (неужели из тех крохотных пакетиков, которые продаются как "посевной материал") ?
   
Те, которые в качестве приправы продаются. Вот такой, к примеру:


Посевных и не видела - они, может, и лучше..
« Последнее редактирование: 03.08.2017, 03:18:04 от Вика »
Записан
«То, что я вижу и слышу свело бы меня с ума, если бы я ко всему не относился с помыслом, что последнее слово все равно останется за Богом». Паисий Святогорец.

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #113 : 03.08.2017, 07:46:56
Те, которые в качестве приправы продаются. Вот такой, к примеру:
<...>
Посевных и не видела - они, может, и лучше.
   Ну надо-же!
   А я думал, что в продуктовых магазинах ее продают в лучшем случае - в виде порошка.
   Еще раз "век живи - век учись" :-\ Спасибо, Вика !!! _rose_
   А насчет посевных - так вот они:

   Уж не знаю будут ли они лучше в кадушке с огурцами, но то что обойдутся дороже - "к гадалке не ходи!" (в такие пакетики семена отсчитывают поштучно, в лучшем случае - десятками :D )
     
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 45 847
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Домашнее консервирование
Ответ #114 : 03.08.2017, 07:56:50
 Они килограммами продаются. Как сидераты. Рублей 300 за кг.
Записан

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #115 : 03.08.2017, 08:10:12
Они килограммами продаются. Как сидераты. Рублей 300 за кг.
     :o ( "убили наповал" !!! )
Записан

Наталья.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 505
  • Вероисповедание:
    Православие
Re: Домашнее консервирование
Ответ #116 : 03.08.2017, 09:48:16
   Ну надо-же!
   А я думал, что в продуктовых магазинах ее продают в лучшем случае - в виде порошка.
   Еще раз "век живи - век учись" :-\ Спасибо, Вика !!! _rose_
   А насчет посевных - так вот они:

   Уж не знаю будут ли они лучше в кадушке с огурцами, но то что обойдутся дороже - "к гадалке не ходи!" (в такие пакетики семена отсчитывают поштучно, в лучшем случае - десятками :D )
   


Это совсем не горчица по- моему,  а один из сортов салата.
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 45 847
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Домашнее консервирование
Ответ #117 : 03.08.2017, 11:12:22
     :o ( "убили наповал" !!! )
А то ))
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #118 : 05.08.2017, 07:12:27
Они килограммами продаются. Как сидераты. Рублей 300 за кг.

 А где они продаются?
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Раиса Павловна

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 5 349
  • Вероисповедание:
    православная
Re: Домашнее консервирование
Ответ #119 : 05.08.2017, 07:39:22
С этими семенами, помимо эстетства, есть еще один немаловажный момент. Меня в прошлом году научили, что семена горчицы (если ими сверху немного присыпать соления холодным способом) помогают сохраняться заготовке в момент брожения и после от плесени.
Пробовала на грибах - понравилось :)
Я сверху в банку сыплю не семена, а горчичный порошок. Когда начинаю использовать огурцы, порошок снимаю ложкой. Он лежит сверху.
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 45 847
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Домашнее консервирование
Ответ #120 : 05.08.2017, 08:06:52
А где они продаются?
В магазинах и отделах для садоводов ))
Записан

Эдуард Николаевич

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15 884
  • Вероисповедание:
    православный
Re: Домашнее консервирование
Ответ #121 : 05.08.2017, 16:57:42
В магазинах и отделах для садоводов ))

 Спасибо....я завсегдатай, но .....не попадались на глаза....может просто не понял, что это такое. Буду ещё внимательнее....мне уже говорили, что покупают если и не мешками, то большими пакетами, но я........
Записан
«
Наш русский либерал прежде всего лакей, и только и смотрит как бы кому-нибудь сапоги вычистить
»
— Достоевский Ф.М.

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 45 847
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Домашнее консервирование
Ответ #122 : 05.08.2017, 17:30:11
Спасибо....я завсегдатай, но .....не попадались на глаза....может просто не понял, что это такое. Буду ещё внимательнее....мне уже говорили, что покупают если и не мешками, то большими пакетами, но я........
А Вы спросите горчицу на сидераты.
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 45 847
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Домашнее консервирование
Ответ #123 : 16.08.2017, 13:14:39
 Сделала корейский салат с кабачком и крупными огурцами, ну, морковка само собой. Это что-то. Очень рекомендую.

 Хочу сварить острый джем из зеленых помидор. Опробую - отрапортую.
Записан

Василий Вл.

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 7 588
  • Вероисповедание:
    Православный христианин
  • Убежденный сторонник Теистического Эволюционизма
Re: Домашнее консервирование
Ответ #124 : 16.08.2017, 15:24:10
   В прошлом году жена заготовила несколько банок "Нежинского" салата из свежих огурцов, очень понравился, в этом году порешили пустить эту заготовку "на поток".
   В интернете очень много таких рецептов, с незначительными различиями, ну а мы делаем вот такой:
Цитировать
   Ингредиенты:
     4 кг огурцов;
     1 кг репчатого лука;
     200-300 г зелени укропа;
     по 50-100 г зелени петрушки и/или сельдерея;
     4-5 ст. л. соли (с небольшой "горкой");
     5-7 ст. л. сахара (тоже "с горкой");
     200-250 г горчичного масла (или любого другого растительного - на собственный вкус);
     3-4 ст. л. уксусной эссенции (70 %);
     по 5-7 шт. гвоздики и крупных "горошин" душистого перца (размолоть в ступке как можно мельче), молотый черный перец или мелко нарезанный острый стручковый перец - это тоже по собственному вкусу.
   Важно! - чеснок сюда не нужен!

   Приготовление:
   Огурцы промыть, залить холодной водой на 2-3 часа.
   Вынуть из воды и дать им обтечь, обрезать кончики с обоих сторон, нарезать ломтиками по 3-4 мм толщиной, сложить их в какой-нибудь тазик (пластмассовый или эмалированный).
   Мелко нарезать зелень, очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
   В тазик с нарезанными огурцами добавить зелень, лук, соль и пряности, хорошо перемешать.
   Подождать минут 20, чтобы получившаяся масса пустила сок.
   Добавить сахар, уксусную эссенцию и масло, еще раз очень тщательно перемешать и оставить еще минут на 20-30.
     
   Тем временем подготовить банки и крышки, стерилизуя их на пару, над огнем, или в духовке.
   
   Затем раскладываем салат в подготовленные банки - очень плотно, так чтобы выделившийся сок покрывал салатную массу примерно на 1 см, накрываем крышками (пока не закручиваем), и оставляем еще на 20 минут.
   Затем отправляем банки с салатом на стерилизацию: наливаем кастрюлю водой так, чтобы она покрывала банки "по горлышко", ставим на огонь, на дно заранее кладем деревянную решетку или чистую ткань (чтобы банки не полопались) и стерилизуем: литровые банки - примерно 15 мин (с момента закипания воды); 0,7-0,8 литра - 12-13 минут; пол-литровые - 10-11 минут.

   Сразу-же по окончании стерилизации - крышки заворачиваем (в чистых х/б перчатках, т.к. банки горячие), банки "укутываем" (чтобы остывали медленно), как остынут - убираем в прохладное место.
   Вот, собственно - и всё.
   При открывании крышки - должен явственно быть слышен характерный "щелчок".
    P.S. Исправил пару опечаток 9qz
     
« Последнее редактирование: 17.08.2017, 05:48:51 от Василий Вл. »
Записан
Страниц: 1 2 3 4 5 6 7 [Все]   Вверх
 

Страница сгенерирована за 0.393 секунд. Запросов: 14.



Рейтинг@Mail.ru

Поддержка сайта - Кинетика