Пожалуйста войдите или зарегистрируйтесь.


Войти
Расширенный поиск  
Страниц: 1 2 [3] 4  Все   Вниз

Автор Тема: Чебуреки  (Прочитано 1004 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #40 : 17.06.2017, 17:18:38
Ух-ты, классный рецепт liuks!, спасибо, обязательно попробую!

Ай, Арина...
Совсем забыл...
Вы таки ж хотели мягкого, но хрустящего теста...  ;)
Их есть у нас...
С 1981 года в пельменное/мантное/чебуречное добавляю при замесе некоторое количество масла... Я - подсолнечное...
Тогда тесто повышает эластичность, менее сохнет... А при жарке в казане покрывается восхитительными пупырышками...
Мягкое и хрустит...
P.S. Чуть не забыл... Последний раз, когда их жарил, в фарш добавил куриную грудку... Это снизило жирность...
Две части говядины, одна часть - куриная грудка, одна часть - внутренной бараний жир, одна-полторы лук-джусай-киндза...
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 42 240
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Чебуреки
Ответ #41 : 17.06.2017, 19:09:12
 В общем )) тесто.

 2 ложки топленого сала, лучше нутряного. 1 яйцо. Молока сколько-то. Соль. Замешиваю хлебопечкой, муки - сколько примет тесто. Тесто тончайшее, раскатывается идеально, не рвется. Прозрачно почти раскатать можно.

 Краешки заделываю вилкой.

 Когда со сковороды снимаю - складываю в емкость, сначала очень хрусткие, чуть полежат и мягкие, во рту тает. Не жирно, сочно, и бульон никогда не вытекает.

 А мясо можно и суховатое. Кстати, жарить можно подольше, на тесто не влияет - так что кладу сырым фарш-то.

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #42 : 17.06.2017, 19:36:17
Вот и Вы в тесто - масло/жир...
А у меня ни родители, ни дедушки-бабушки не делали...
у друга научился...  :)
Записан

Vita

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 12 642
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #44 : 17.06.2017, 19:39:18
В общем )) тесто.
 кладу сырым фарш-то.

А если нарезанный фарш с луком и специями в холодильнике с утра постоит...
А жарить чебуреки вечером?
Фарш - промаринуется...  :)
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #45 : 17.06.2017, 19:42:47
http://cooktasty.club/chebureki-na-zavarnom-teste/

"Фи..." начинается со слов "через мясорубку"...

Vita...

Я тут из Очень Средней Азии... Могу и Юлию позвать...

Vita...
За гуся, которого ни разу не то, что не готовил - не ел, к Вам за советом обратился...  9qz
« Последнее редактирование: 17.06.2017, 19:59:24 от Алексей Мартынов »
Записан

Елена Ланская

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 42 240
  • Вероисповедание:
    православная христианка
  • Все ИМХО
Re: Чебуреки
Ответ #46 : 17.06.2017, 20:46:55
А если нарезанный фарш с луком и специями в холодильнике с утра постоит...
А жарить чебуреки вечером?
Фарш - промаринуется...  :)
Да можно и так, я думаю.

Vita

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 12 642
Re: Чебуреки
Ответ #47 : 17.06.2017, 22:19:43
"Фи..." начинается со слов "через мясорубку"...

Vita...

Я тут из Очень Средней Азии... Могу и Юлию позвать...

Vita...
За гуся, которого ни разу не то, что не готовил - не ел, к Вам за советом обратился...  9qz

А Вы за то чтобы мясо ножом рубить?
У нас только кибинай (караимские пирожки с мясом)так делают.


Чебуреков у нас есть хороший семейный рецепт (в тесто творог входит)- мне еще мама в детстве делала.  Запиваются молоком.. Правда они не очень хрустящие как (че)буреки из теста фило.
Записан

Сергей Лонский

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16 578
  • Вероисповедание:
    православный
  • Храм Иконы Божией Матери «Взыскание погибших»
Re: Чебуреки
Ответ #48 : 18.06.2017, 08:49:31
Лучше уйгурская самса...

с уйгурской кухней я не знаком вообще никак
Записан
Душá нáша я́ко пти́ца избáвися от­ сѣ́ти ловя́щихъ: сѣ́ть сокруши́ся, и мы́ избáвлени бы́хомъ.
Пóмощь нáша во и́мя Гóспода, сотвóршаго нéбо и зéмлю. Пс.123:7-8

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #49 : 18.06.2017, 16:15:31
А Вы за то чтобы мясо ножом рубить?
У нас только кибинай (караимские пирожки с мясом)так делают.


Чебуреков у нас есть хороший семейный рецепт (в тесто творог входит)- мне еще мама в детстве делала.  Запиваются молоком.. Правда они не очень хрустящие как (че)буреки из теста фило.

Ай, Vita, ножом оно конечно - класс...
Но дед мне рассказывал, что в начале первой четверти 20-го века в станице Любавинской, ныне Каскеленом называемой, мясо на пельмени рубили сечкой с специальном деревянном корытце...


Мясорубок видимо не было...
Хотя... Не раз и не два читал, что пельмени ценились из мяса, мясорубкой не обработанного...  ;)
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #50 : 18.06.2017, 16:31:01
с уйгурской кухней я не знаком вообще никак

Манты, лагман...
Записан

Сергей Лонский

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16 578
  • Вероисповедание:
    православный
  • Храм Иконы Божией Матери «Взыскание погибших»
Re: Чебуреки
Ответ #51 : 18.06.2017, 19:11:01
Манты, лагман...

разве это не Сибирь, Узбекистан?
Записан
Душá нáша я́ко пти́ца избáвися от­ сѣ́ти ловя́щихъ: сѣ́ть сокруши́ся, и мы́ избáвлени бы́хомъ.
Пóмощь нáша во и́мя Гóспода, сотвóршаго нéбо и зéмлю. Пс.123:7-8

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #52 : 18.06.2017, 20:38:44
разве это не Сибирь, Узбекистан?

Южная, по ВВЖ...  ;)
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #53 : 18.06.2017, 20:43:47
Узбекистан?

Да извозчики-то на что ж? (C)

Записан

Евжений-Эужен

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 26 277
  • Вероисповедание:
    православный МП
Re: Чебуреки
Ответ #54 : 19.06.2017, 00:57:37
несмотря на то что сейчас ночь - жракать захотелось, читаючи тему!
Записан
Проснулась совесть... Эгоизм в панике!

Сергей Лонский

  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16 578
  • Вероисповедание:
    православный
  • Храм Иконы Божией Матери «Взыскание погибших»
Re: Чебуреки
Ответ #55 : 19.06.2017, 09:00:00
уболтали, решил почитать об уйгурской кухне. морковно-тыквенный рулет на пару, однако, удивил!

а вчера купил в забегаловке чебурек - давно не пробовал. и знаете... лучше бы и не пробовать, фу, резино-пластмассовое изделие  zzz_
Записан
Душá нáша я́ко пти́ца избáвися от­ сѣ́ти ловя́щихъ: сѣ́ть сокруши́ся, и мы́ избáвлени бы́хомъ.
Пóмощь нáша во и́мя Гóспода, сотвóршаго нéбо и зéмлю. Пс.123:7-8

Иса Абу Али

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 11 441
  • Вероисповедание:
    Moslem
  • Страшный научный сотрудник Неведомой академии наук
Re: Чебуреки
Ответ #56 : 19.06.2017, 17:18:23
За мясорубки прочитал.  Вспомнился  анекдот  про чукотские  мясорубки.  :)
Записан
Спасибо за внимание

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #57 : 19.06.2017, 20:04:41
уболтали, решил почитать об уйгурской кухне. морковно-тыквенный рулет на пару, однако, удивил!

а вчера купил в забегаловке чебурек - давно не пробовал. и знаете... лучше бы и не пробовать, фу, резино-пластмассовое изделие  zzz_

Готовьте сами... Рецепт Вашему вниманию предложен... Комментами и улучшениями - оброс... Следовательно  - правильный рецепт...  9qz

Если в результате поедания сего приобретённого в забегаловке фастфуда у Вас не появилось желание большую часть времени проводить в покоях задумчивости и сосредоточенного самосозерцания..., то - Вам очень повезло!

Вспоминается профессор Преображенский, Лиза и краковская колбаса...
https://www.youtube.com/watch?v=TNhAp_U5k1k
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #58 : 19.06.2017, 20:39:24
А Вы за то чтобы мясо ножом рубить?
У нас только кибинай (караимские пирожки с мясом)так делают

Ну вот... Караимские... Ножом...  :)

Кстати, за кибинай... Почитал в инете рецепт...
По большому счёту от уйгурской самсы отличаются несколько формой и возможно - составом и/или соотношением специй...  ;) :)
« Последнее редактирование: 19.06.2017, 20:44:24 от Алексей Мартынов »
Записан

Алексей Мартынов

  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 2 145
  • Вероисповедание:
    Православный
Re: Чебуреки
Ответ #59 : 19.06.2017, 21:06:15
За мясорубки прочитал.  Вспомнился  анекдот  про чукотские  мясорубки.  :)

Помню, в середине 70-х "Наука и жизнь" был ах, каким журналом...
Именно в нём я увидел набор инструментов, который должен иметь повар, нанимающийся на работу в трактир... В 90-е годы 19-го века...
Так мясорубка была не на струбцине, а на четырёх ножках...
Примерно так:


Но - не алюминиевая... Бронзовая...

P.S. Это ж каково было на ней перекручивать мясо!...
Один - крутит... Двое мясорубку придерживают... 2qrxs
« Последнее редактирование: 19.06.2017, 21:09:08 от Алексей Мартынов »
Записан
Страниц: 1 2 [3] 4  Все   Вверх
 

Страница сгенерирована за 0.102 секунд. Запросов: 15.



Рейтинг@Mail.ru

Поддержка сайта - Кинетика